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59 Settembre 2021 TOILETTE All’ingresso la toilette, pulita e ampia. Forse qui la musica è troppo alta, jazz in particolare (o lo si ama o lo si odia). SINISTRA il mare nell’orto DESTRA polpette di razza LA SALA, LE SALE Una doppia sala all’interno con una ventina di posti, ben distanziati. All’esterno diversi tavoli, mossi da gradini, per 30 coperti. La sera ovviamente in estate si mangia all’aperto. Alcuni alberi, sia all’interno che all’esterno, arricchiscono la location. Facile vedere anche qualche scoiattolo. posizionamento e della filosofia impressa dal pro- prietario che si ama o si odia (su Facebook, si capisce bene…). In realtà è un filosofo (dietro la cassa alcuni libri che legge e ripassa di tanto in tanto) prestato, attraverso la ristorazione, all’artigianato dei cibi e del pesce. Infatti sul tavolonon c’èné salené pepené olio. Vi dirà che non serve: le loro, lievi, lavorazioni sono sufficienti. Non chiedete molto nemmeno sul caciucco perché quello viareggino è piuttosto light rispetto a quello livornese e la spiegazione è di nuo- vo sull’artigianalità. COSA ABBIAMO MANGIATO L’antipasto, nondescrittoe gratuito, servito su crosti- ni con un velo di olio basato su fegato di aluzzo (una sorta di luccio di mare) e uova di triglia. Buonissimo come le acciughe fritte e marinate con cipolle, leg- gerissime. Vino di un produttore di Massaciuccoli, so- pra il lago: Stile segreto brut sabbia emare, Mariani, interessante per il retrogusto. Comeprimopasta con le sarde. Come secon- do il mare nell’orto. Alcune considerazioni sui piat- ti. Le porzioni sono ricche (diverso da abbondanti) perché la cuoca non lesina sulle materie prime, del tipo qualche vongola, no: ci sono tante vongole e via dicendo… ci sono tante sarde e tanti gamberoni… La verdura bio dinamica utilizzata non è di accom- pagnamento e basta, è un complemento del piatto. Dolci artigianali per davvero: torta di ciocco- lato e bavarese all’arancia. Qualità superiore. COSTO E COMMENTO Pagato 86 euro in due. Non pochi, ma la qualità, il posizionamento e l’artigianalità delle lavorazioni devono per forza essere pagati. ❁ BUONUMORE Viale Pier Capponi angolo Marco Polo, Viareggio (Lu) APPARECCHIATURA Più che da ristorante l’apparecchiatura è da osteria di un tempo, funzionale e bohémienne insieme, bicchiere per l’acqua colorato, calice per il vino robusto e semplice, tovagliolo in carta cotonata, posate in acciaio, piatti robusti in ceramica che variano a seconda delle portate.