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60 Ristorazione Mixer Innovando con la tradizione: Florida cucine dal mondo / La Key Lime Pie è il dolce ufficiale della Florida con tanto di statuto che lo attesta. Le rivisitazioni che vi sveliamo però sono tutto fuorché fuorilegge! di Manuel Messina SOPRA La Coconut Beach del Baker’s Cay Resort Key Largo DESTRA La Key Lime Pie dello chef Andy Papson U na tradizione culinaria per essere radicata nondeve essereper forza antica. È il casodel- la squisita Key Lime Pie , la torta di limetta chedagli anni ’50ha cominciatoa imporsi comedol- ce tipico della Florida e, in particolare, delle Florida Keys, paradisiaco arcipelago di isole che divide l’O- ceano Atlantico dal Golfo del Messico. Nonostante la sua fama, l’origine di questa delizia rimane incerta e c’è chi sostiene che sia stata ispirata da una ricetta promozionaledi un’aziendadi latte condensato, che è uno degli ingredienti principali del dolce. Fatto sta che, dalla sua prima apparizione, la Key Lime Pie è stata definita il migliore tra i dolci tipici americani e, nel 2006, uno statutone ha designato il titolodi des- sert ufficialedellaFlorida. Per unaKeyLimePie che si rispetti bisognautilizzare i key limes . Questa limetta, che risponde al nome scientifico citrus aurantifolia , fu importata inAmericadai portoghesi nel 16° secolo e vanta un succo di colore giallo molto aromatico. IN SINTESI La Key Lime Pie è il dolce uf- ficiale della Florida — — Si prepara con un particolare tipo di lime dal succo giallo e aromatico, latte condensato, uova e biscotti sbriciolati — — Rivisitare un classico è ri- schioso ma c’è chi lo fa con successo: Baker’s Cay Resort Key Largo la rende esotica con cocco e succo di guava, Porky’s Bayside BBQ la pro- pone fritta, Kara Kakes la tra- sforma in cupcake.