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61 Settembre 2021 SINISTRA Il Porky’s Bayside BBQ Lungo tutte le Keys non è inusuale trovare menu e insegne che si vantano di servire l’unica e sola versione originalema ovviamentenoi vogliamoparlaredi chi osa edecidedi uscire fuori dal corocon inusua- li rivisitazioni. Al Baker’s Cay Resort Key Largo , struttura di lusso che sorge in una storica piantagione di ananas, l’Executive Chef Andy Papson ha reinterpretato la tor- ta lasciandosi ispirare dai suoi viaggi tra Caraibi e Florida del Sud: ha sostituito la tipica base di biscotti integrali sbriciolati con una di noci pecan e cioccolato bianco, ha aggiuntodelloyogurt greco all’impasto a base di tuorli d’uovo e latte condensato, ha arricchito il top di meringa che copre tradizionalmente il dessert concocco, glas- sa di guava e scorzette croccanti di lime. Se ci si sposta aMarathon, nel cuo- re dell’arcipelago, si trova Porky’s Bayside BBQ , ristorante frontemare fondato negli anni ’50 che ha ospitato tra gli altri Ernest Hemingway ed Elizabeth Taylor. Magda- lena Jedrzej e Sean Johnson , gestori del locale, hanno visto la loro rivisitazione della Key Lime Pie diventare talmente fa- mosa da finire su vari media tra cui Food Network e New York Times. Non cambia la ricetta in sé e per sé ma un passaggio in più nella preparazione: una volta pronta e congelata, la torta viene rivestita con una specialepanaturaper essere fritta e guarni- ta conglassa di cioccolatobianco e lampo- ni. Dietro al segretodel successo,Magdale- na rivela che vi è una continua ricerca per migliorare le ricette, anche quelle tipiche della carne al barbecue, qui servite con un tocco esotico; l’imprenditrice consiglia di usare la stessa dose di coraggio e creativi- tà ai ristoratori italiani con le loro tipicità. C’è spazio per un ultimo assaggio di rivisitazione: inNewJersey, lontanadal- la terra che le ha dato i natali, la Key Lime Pie si è trasformata inun cupcake guarnito con crema di burro aromatizzata al lime. Succede da KaraKakes , tempio del cupca- ke, dove svariati dessert tipici americani sono ridotti nelle dimensioni e adattati nella forma. ❁ DESTRA E SOTTO La famosa versione della Key Lime Pie proposta da Porky’s e un piatto barbecue rivisitato con tocco esotico SINISTRA La Key Lime Pie trasformata in cupcake da Kara Kakes A Marathon, nel cuore dell’arcipelago, si trova Porky’s Bayside BBQ, ristorante fronte mare fondato negli anni ’50 che ha ospitato tra gli altri Ernest Hemingway ed Elizabeth Taylor.