MX_339

66 Mixability Mixer Il cuore, oltre il bancone nightlife / Lottare e credere nei propri sogni perché il nostro destino, anche quello lavorativo, lo costruiamo noi. È la sintesi del pensiero di Andrea Dotti, un esempio di amore e dedizione per una professione dove non ci si può improvvisare. di Valentina Picco per Planet One – Foto di Mattia Pizzuti C ome dice il grande maestro Hidetsugu Ueno: “i bartender de- vono essere completi. Tratta bene il cliente, prepara dei buoni drink, fai funzionare il bar condedizione”. E lapensa così anche unaltroprofessionistadel settore, AndreaDotti , classe1975, formatore ebartender , che dal 2021 è il titolaredel “R4REKitchen&LoungeBar” diMilanoMarittima. Unpercorso che lo ha portato daMirandola, una piccola cittadina della bassa modenese e sua città natia, fino a Londra e, successivamente, alla sua attuale location romagnola. Sei bartender, formatore, manager di diversi locali e, oggi, proprietario del R4RE Kitchen & Lounge Bar, ma la strada per arrivare sino qui è stata lunga… Sono nato aMirandola, una piccola cittadina della provincia di Mode- na. Sindapiccoloho frequentato locali notturni rimanendoaffascinato dalla figura del bartender. Pur essendomi diplomato presso un istituto superiore che nulla aveva a che fare con il settore del food & beverage, ogni sera uscivo con gli amici per andare a cercare nuovi locali, fare co- IN SINTESI Investire nella formazione, avere un progetto e portarlo avanti con umiltà. Questi gli ingredienti vincenti del successo di Andrea Dotti, barman e formatore di grande talento. — — Al R4RE Kitchen & Lounge Bar, di Milano Marittima, il bartending si unisce alla cucina regalando un food pairing di grande successo nonostante la crisi economica che si è abbattuta sul settore causa Covid. — — Per Dotti non si può imparare a fare il bartender leggendo un libro. È il confronto diretto con le persone a insegnare come gestire una differente clientela.