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82 Professione Mixer Basilicata: intorno e oltre l’Aglianico sommelier / Casal Dragone, la cantina a due passi dalla ‘città dei sassi’, un piccolo, paradiso naturale con un progetto di sostenibilità che parte dalla coltivazione del grano e culmina nella produzione vinicola. di Luca Gardini L’ evoluzione, straordinariamente propizia, della viticoltura lucana nel corso degli ulti- mi decenni, è un po’ il paradigma di quello che ingenerale, e anche, ovviamente, nel particolare, dovrebbe succedere al panorama vitivinicolopenin- sulare inuna logica futura. Lontani infatti sono i tem- pi in cui la Basilicata, per le straordinarie condizioni pedo-climatiche del suo territorio (parti delle quali, ricordiamo, miracolosamente scampate alla ‘peste’ dellafillossera), connesseaproverbiali iper-produtti- vitàdei vitigni principali, ovviamente in testa l’Aglia- nico, fungeva da serbatoio vitivinicolo sia per l’Italia cheper l’estero, Francia su tutti. Da allora si è lavorato con grandissima lungimiranza, soprattutto per sot- trazione, sia in campagna, in cui i rendimenti si sono decisamente virati verso il basso, modernizzando e svecchiando sistemi produttivi e lavoro in vigna, sia in cantina, dove, partendo dalle iper-estrazioni le- gnose tipichedegli anni ’80, che generavanoprodotti LUCA GARDINI Romagnolo verace, Luca Gardini inizia giovanissimo la sua carriera, divenendo Sommelier Professionista nel 2003 a soli 22 anni, per poi essere incoronato, già l’anno successivo, miglior Sommelier d’Italia e – nel 2010 – Miglior Sommelier del mondo