Mixer 340 Ottobre 2021

106 Mixer La professione / Il commercialista Focus sul Tovagliometro Un valido metodo analitico induttivo. Ma non basta per determinare l’antieconomicità di un ristorante L a Cassazione lo ha affermato in due sentenze del 2021 confermando quanto ormai ribadito da anni sulla validità del tovagliometro: da solo non basta a determinare l’antieconomicità di un’at- tività perché bisogna valutare anche altri argomenti prodotti dalla società verificata. L’ORDINANZA N. 11593 DEL 4 MAGGIO 2021 Nell’ordinanza 11593 la Cassazione avalla l’accertamentodell’ufficio ancorato, in astratto, a un elemento di sicura affidabilità, quale l’utilizzo di to- vaglioli in un ristorante, in quanto elemento vitale per tale tipologia di attività. – Il consumo di tovaglioli: datomolto affidabile Negli anni la giurisprudenzadi legittimitàha chiarito che “ l’accertamento induttivo del reddito, ai sensi dell’art. 39, comma1, lett. d)Dpr 600/1973, ope- rato mediante la determinazione dei ricavi di un’im- presa di ristorazione in base al consumo unitario dei tovaglioli utilizzati (risultante per quelli di cartadalle fattureo ricevutedi acquistoeper quelli di stoffadalle ricevutedella lavanderia), è legittimo, inquanto costi- tuisceundatoassolutamentenormalequello secondo cui per ciascunpastoogni clienteadoperi unsolo tova- glioloe rappresentando, quindi, il numerodi questi un fatto noto idoneo, anche di per sé solo, a lasciare pre- sumere il numero dei pasti effettivamente consumati, pur dovendosi ragionevolmente sottrarre dal totale una certa percentuale di tovaglioli normalmente uti- lizzati per altri scopi, quali i pasti dei dipendenti, l’uso da parte dei camerieri e le evenienze più varie per le quali ciascun cliente può essere indotto ad utilizzare più tovaglioli ” (exmultiis, Cassazionenn. 8822/2019, 20060/2014, 13068/2011 nonché, n. 51/1999). L’ordinanza in questione si innesta nel solco di quella giurisprudenza che legittima l’accertamen- to analitico-induttivo,mediante l’utilizzo, a base del calcolo, del consumodellematerieprimedell’attività. Enellostessosolco, oltrealmenzionato “tovagliome- tro”, i giudici hannoavutooccasionedi pronunciarsi sulla legittimità, ad esempio, di: ◼ “mineralometro” o “bottigliometro” (cfr Cassa- zione, n. 25129/2016 e n. 17408/2010), che muovo-