Mixer 340 Ottobre 2021

9 Ottobre 2021 La tabella che segue è stata costruita da Andrej Godina sulla base di una sua stima di tipologia di bar che vende 332 caffè al giorno, ipotizzando un 50% di estrazioni di espresso effettuate con il portafiltro doppio. Il costo della locazione è ipotizzato su un locale di 100 metri quadri, è stato considerato un dipendente (che seguirà l’esecuzione di fino a 2,5 Kg di caffè a giorno) assunto con contratto nazionale minimo e contributi, che impiega due minuti a fare un espresso. Per il costo della miscela si sono considerati due estremi: un’Arabica 100% e una metà Arabica metà Robusta. Il consumo della macchina per espresso è stato diviso per il numero di tazzine. Il costo dell’attrezzatura in caso di acquisto (macchina, macinacaffè e addolcitore) è stimato in 8000 euro. Il ricavo mensile in fondo è la riga da considerare più attentamente: l’aumento a 1,50 euro incrementa in modo considerevole i profitti mensili. Va valutato se il prezzo di 0,80 o 1 euro a tazzina sia sostenibile alla sopravvivenza del bar. Tenendo lo stesso schema e aggiungendo i propri costi è possibile fare una prima analisi economica della propria attività. UN’ANALISI DEI COSTI CON COMODATO CON COMODATO SENZA COMODATO SENZA COMODATO 100% arabica 50% ar - 50% rob 100% arabica 50% ar - 50% rob COSTO CAFFE TOSTATO AL KG 22 € 17 € 17 € 14 € DOSE CAFFE PER TAZZA IN G 7 7 7 7 NUMERO TAZZE PER KG 143 143 143 143 CON SPRECHI: TAZZE 133 133 133 133 COSTO CAFFE TOSTATO PER TAZZINA 0,16 0,13 0,13 0,10 MEDIA CONSUMO GIORNALIERO IN KG 2,5 2,5 2,5 2,5 NUMERO CAFFE AL GIORNO 332 332 332 332 COSTO ATTREZZATURA IN CASO DI ACQUISTO MACCHINA ESPRESSO 8.000 € MACINACAFFE 700 € ADDOLCITORE 250 € COSTO ATTREZZATURE 8.950 € VITA UTILE ANNI 4 COSTO GIORNALIERO 8 € (23 giorni lavorativi al mese) COSTO PER TAZZINA 0,024 € COSTO PERSONALE PERSONALE (numero persone) 1 1 1 1 COSTO AZ. PER 1200 EURO NETTI 2.800 € 2.800 € 2.800 € 2.800 € GIORNI LAVORATIVI MENSILI 23 23 23 23 COSTO GIORNALIERO 122 € 122 € 122 € 122 € TEMPO PER PREPARARE UN ESPRESSO 2 2 2 2 minuti 50% singoli 50% doppi numero caffè giornalieri 332 332 332 332 numero erogazioni singole 166 166 166 166 numero erogazioni doppie 83 83 83 83 totale erogazioni giornaliere 249 249 249 249 TEMPO GIORNALIERO PER N. ESPRESSI 498,21 498,21 498,21 498,21 TEMPO IN ORE 8,30 8,30 8,30 8,30 % TEMPO SU 8 ORE LAVORATIVE 104% 104% 104% 104% COSTO DIPENDENTE 1 GG 126 € 126 € 126 € 126 € COSTO PER CAFFE 0,380 € 0,380 € 0,380 € 0,380 € COSTO AFFITTO 100 MQ/EURO AL MESE 2.000 € 2.000 € 2.000 € 2.000 € % DI FATTURATO DAL CAFFE 33 33 33 33 COSTO AFFITTO IMPUTABILE AL CAFFE 660 € 660 € 660 € 660 € COSTO GIORNALIERO 28,70 € 28,70 € 28,70 € 28,70 € COSTO A TAZZINA 0,086 € 0,086 € 0,086 € 0,086 € COSTO ELETTRICITA consumo giornaliero PER 3 KG IN KW 13 13 13 13 COSTO AL KW 0,054 € 0,054 € 0,054 € 0,054 € COSTO GIORNALIERO 0,702 € 0,702 € 0,702 € 0,702 € COSTO PER TAZZINA 0,0021 € 0,0021 € 0,0021 € 0,0021 € COSTO ACQUA non influente 100% arabica 50% ar - 50% rob 100% ara- bica 50% ar - 50% rob COSTO DI 1 ESPRESSO con comodato con comodato senza comodato senza comodato COSTO CAFFE TOSTATO 0,16 € 0,13 € 0,13 € 0,10 € COSTO ATTREZZATURA 0,00 € 0,02 € 0,00 € 0,02 € COSTO PERSONALE 0,38 € 0,51 € 0,51 € 0,51 € COSTO AFFITTO 0,09 € 0,09 € 0,09 € 0,09 € COSTO ELETRICITA 0,0021 € 0,0021 € 0,0021 € 0,0021 € TOTALE 0,63 € 0,75 € 0,73 € 0,72 € 100% arabica 50% ar - 50% rob 100% arabica 50% ar - 50% rob con comodato con comodato senza comodato senza co- modato PREZZO VENDITA 1,00 € 1,00 € 1,00 € 1,00 € IVA 10% 0,09 € 0,09 € 0,09 € 0,09 € PREZZO SENZA IVA 0,91 € 0,91 € 0,91 € 0,91 € PROFITTO (costo-prezzo s.IVA) 0,276 € 0,16 € 0,18 € 0,19 € TASSE: 50% SUI PROFITTI 0,138 € 0,08 € 0,09 € 0,09 € RICAVO PER ESPRESSO 0,138 € 0,08 € 0,09 € 0,09 € RICAVO GIORNALIERO 45,91 € 26,73 € 30,47 € 30,80 € RICAVO MENSILE 1.055,89 € 614,85 € 700,89 € 708,29 € 100% arabica 50% ar - 50% rob 100% arabica 50% ar - 50% rob con comodato con comodato senza comodato senza co- modato PREZZO VENDITA 0,80 € 0,80 € 0,80 € 0,80 € IVA 10% 0,09 € 0,09 € 0,09 € 0,09 € PREZZO SENZA IVA 0,71 € 0,71 € 0,71 € 0,71 € PROFITTO (costo-prezzo s.IVA) 0,076 € -0,04 € -0,02 € -0,01 € TASSE: 50% SUI PROFITTI 0,038 € -0,02 € -0,01 € -0,01 € RICAVO PER ESPRESSO 0,038 € -0,02 € -0,01 € -0,01 € RICAVO GIORNALIERO 12,69 € -6,48 € -2,74 € -2,42 € RICAVO MENSILE 291,96 € -149,08 € -63,04 € -55,64 € 100% arabica 50% ar - 50% rob 100% arabica 50% ar - 50% rob con comodato con comodato senza comodato senza comodato PREZZO VENDITA 1,50 € 1,50 € 1,50 € 1,50 € IVA 10% 0,09 € 0,09 € 0,09 € 0,09 € PREZZO SENZA IVA 1,41 € 1,41 € 1,41 € 1,41 € PROFITTO (costo-prezzo s.IVA) 0,776 € 0,66 € 0,68 € 0,69 € TASSE: 50% SUI PROFITTI 0,388 € 0,33 € 0,34 € 0,34 € RICAVO PER ESPRESSO 0,388 € 0,33 € 0,34 € 0,34 € RICAVO GIORNALIERO 128,94 € 109,77 € 113,51 € 113,83 € RICAVO MENSILE 2.965,71 € 2.524,67 € 2.610,71 € 2.618,11 €