Mixer 340 Ottobre 2021

10 Pubblico esercizio / Colazionando Mixer Una colazione arcobaleno Giocare con i colori – basandosi anche sulla ruota nutrizionale di frutta e verdura – è un modo per attirare il cliente nel bar, “arredare” il banco e anche mettere un po’ di allegria alla mattinata di Anna Muzio E se dessimo un po’ di colore, specie ora che s’ap- proccia la stagione fredda, al grigiore di certe mattine e, anche, di certi banchi del bar con esposizioni monocromatiche che fanno tanto Lui- sona di Bar Sport? Pensiamoci perché lacolazioneèunmomen- to della giornata da riscoprire, ora che si profila per molti l’abbandono dello smart working e il ritorno in ufficio. Il cliente ormai però è abituato a fare da sé a casa edè tuttoda riconquistare. E il colore, o i colori, possono essere la chiave per attirarlo dentro al bar, proporgli qualcosa di sano ma anche semplicemen- te di colorato che sollevi l’umore e aiuti a iniziare la giornataconpiùslancio.Dopolatempesta,sisa,arriva l’arcobaleno. Ricordando la regolaprincipale: seguire la stagione. Lovuole la sostenibilitànonsoloambien- tale ma anche economica: gli alimenti colti nel loro periododimaturazione e localmente sonopiùbuoni e sani, facilmente reperibili e costanoanchedimeno. ESTRATTI DI SALUTE Sulla parte salute rimandiamo al box: ogni colore, nel mondo vegetale, richiama una proprietà perché legato a uno specificomicronutriente. Largo dunque a frullati, spremute ed estratti che possono contenere l’intero scibile di frutta e verdura, più o meno noto. Dalle carote e zucche arancioni al giallo yuzu, dallabarbabietola viola alla rossamelagrana ai verdekiwi emelaai bianchi sedanoedaikon. L’inver- no poi ci porterà un poco considerato cavolo nero e tutta la grande e ricca schiera degli agrumi che va dal rosa al giallo, all’arancione, al rosso. Senza dimenti- care quel tocco di zenzero che dà energia. ANCHE IL DOLCE SI COLORA L’occhiovuole la suaparte. Anche rimanendo sulla grande tradizione italianadel cappuccio ebrio- che si puòpensare a colori. Il cappuccinoadesempio diventa verde con il matcha, arancione con la zucca (Starbucks ne ha fatto ormai un classico dell’autun- no con i suoi vari Pumpkin Latte etc), giallo con la curcuma o rosa con la barbabietola. Grazie ai colori naturali si può giocare con la Latte Art.