Mixer 340 Ottobre 2021

12 Pubblico esercizio / Colazionando Mixer BELLI, BUONI E SALUTARI A ogni vegetale il suo colore (e relativi benefici per la salute) fonte: smartfood.ieo.it Le brioche con lo stessa logica – Instagram insegna – si colora e cambia forma pur rimanendo la stessa. Aggiunge strisce colorate e cuori verdi di pistacchio o viola e arancio di marmellata. La gialla crema resta un classico intramontabile, ma ci sono anche glasse di tutti i colori e, in fondo, esiste qual- cosadi più colorato, iconico, allusivo e sensuale delle cassatine (anche detteminne di Sant’Agata)? Perché pure la tradizionedellapasticceria regionale italiana talvolta ci regala colore, oltre che prelibatezze. Dalla cicerchiata alla gubana, dal bocconotto ai coloratis- simi frutti di marzapane. L’ALLURE DELLA CIOTOLA La regolad’orodella fruttadi stagione si rom- pe se passiamo alla frutta secca o disidratata, e qui si apre il grande capitolo di muesli e crumble, da pro- porre con yogurt o kefir. Il tocco di colore? I frutti rossi e viola, la rosse bacche di goji, il bianco del coc- co, il giallo dell’ananas o l’arancione dell’albicocca. Cui aggiungere fiori ed erbe aromatiche o frutta, se di stagione. GIORNATE A TEMA Il consiglio per dare più forza alla proposta e differenziarsi, o magari semplicemente “lanciare” la newwave della colazione? Scegliere un colore per ogni giornodellasettimana: lunedì giallo-aranciocon spremute di agrumi ed estratti di zucca e paste a far dapendant,martedì verde,mercoledì viola e così via. La colazione prenderà tutto un altro sapore, perché si mangia, e si gusta, anche con gli occhi. Ma questa, in fondo, è un’altra storia. ❁ GIALLO E ARANCIONE Sonodatidaicarotenoidi,ol- tre 600 tipi di composti il più noto dei quali è il beta-carotene precur- soredellavitaminaA,fondamentale perlasalutediocchi,pelle,ossaedel sistema immunitario. Si trovano in carote, peperoni gialli, zucca, albicoc- che,arancebionde,cachi,limoni,manda- rini, meloni, nespole, pesche e pompelmi BLU E VIOLA Responsabili dei colori rosso scuro, viola, blu e nero sono le anto- cianine, chemigliorano i valori del- la pressione arteriosa e rallentano i geni legati all’invecchiamento. Vanno ricercate in: cavolo cap- puccio rosso, melanzane, radic- chio, arance rosse, ciliegie, fragole, frutti di bosco, melagrana, prugne nere e uva. ROSSO Puòesseredatoda antocianine ocarotenoidi come il licopene (inpo- modori cotti, anguria e pompelmo rosa) e la zeaxantina (in peperoni gialli e carote). La luteina e la zea- xantina sono presenti anche negli ortaggi a foglia verde. Il licopene svolgeun’attivitàantiossidante, lutei- na e zeaxantina fanno bene agli occhi. VERDE È dovuto soprattutto alla presenza della clorofilla, spesso as- sociata a folati, sostanze essenzia- li per la sintesi di DNA e proteine. Tra le fonti, verdure a foglia ver- de (spinaci, indivia, scarola, lattu- ga, bieta, ecc.), avocado, kiwi e mele verdi. BIANCO Caratteristico dei frutti ric- chi di quercetina (mele, pere e uva), unamolecolaprotettivadel sistema cardiovascolare.Leverdurebianche (cavolfiori, cipolle, aglio e porri) so- no accumunate dalla presenza di composti solforati,molecoleadazio- ne antiossidante e anticancerogena. Foto: mnuzze sant’agata Stefano Mortellaro from Catania, Italy, CC BY 2.0 <https://creativecommons.org/licenses/by/2.0>, via Wikimedia Commons PER CHI HA FRETTA I colori possono essere la chiave per attirare i clienti dentro al bar, proporre qualcosa di sano e che nel contempo sollevi l’umore e aiuti a iniziare la giornata con più slancio. Alcuni esempi di come anche l’impensabile si possa colorare, dal cappuccino con il matcha alle varietà originali di brioche. Un comodo box con alcune utili indicazioni: per ogni vegetale il suo colore e i relativi benefici per la salute.