Mixer 340 Ottobre 2021

15 Pubblico esercizio / Caffè Ottobre 2021 Dalla torrefazione alla tazzina l’espresso può essere esempio del cambiamento qui e ora di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (IEI), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine per caffè e macinadosatori e altre aziende della filiera, tutela e promuove la cultura dell’espresso e del cappuccino italiani di qualità. Oggi conta 36 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. Maggiori info: www.inei.coffee . D all’azienda, alla miscela e al packaging fino al bar il futuro dell’e- spressoè inun sistema sostenibile edecologico, neparlaUmberto Trombetta, Strategic Planner di Costadoro, azienda sociadell’Isti- tuto Espresso Italiano (IEI). Perché scegliere di portare un’azienda storica verso il traguardo con- temporaneo della sostenibilità? Storicità non è sinonimo di staticità. Passione e voglia di migliorare so- no nostre caratteristiche da generazioni. Solo queste sono immutate e immutabili, il resto è in continua e costante discussione. Solamente evolvendo abbiamo potuto raggiungere 130 anni di storia. Sostenibili- tà ecologica e sociale significa così reinventare ogni giorno il rapporto ultracentenario che abbiamo con i nostri stakeholder. Essere proattivi nella valutazionedegli impatti che creiamo èuna scelta impegnativa in termini di risorse, tuttavia ci permettedi avereuno scopo eunadirezio- ne: la consapevolezza di essere impegnati in qualcosa oltre il profitto. Questo è il principale vantaggio. Come si realizza il cambiamento? Il cambiamento parte dalle persone e da una sapiente miscela di con- sapevolezze nuove con esperienze di più anni. In pratica, valutiamo le nostre iniziative sotto tre punti di vista diversi,mamai slegati: ambien- tale, socialeedeconomico.Negli ultimi anni i traguardi di cui andarepiù fieri sono: il nuovo stabilimento a impatto ambientale ridotto, il lancio di Costadoro RespecTo e l’adozione degli imballi 100% compostabili (certificati OK Compost Industrial) per le nostre miscele. Come si creaunamiscelabiologicae sostenibileequanto temposerve e per realizzarla? Per creare Costadoro RespecTo, miscela biologica e FairTrade, sono oc- corsi circa 15 anni. Il processo è statoparticolarmente lungo e comples- so, soprattutto perché abbiamo degli elevatissimi standard di qualità. Trovare caffè che rispettino standard di certificazione e che abbiano caratteristiche sensoriali di livelloèun lavoro impegnativo che richiede molta conoscenza del prodotto. È possibile rendere sostenibile anche il bar? Ibaristihanno l’opportunitàdi dare l’esempiodata lavisibilitàchehanno presso il grande pubblico. Il professionista che predilige prodotti sosteni- bili e che si programma almeglioper limitare lo spreco alimentare è sulla stradagiusta.Inquestosenso,inostriCostadoroSocialCoffeehannocome obiettivo ambizioso anche quellodi fare scuola per il settore. Come l’IstitutoEspresso Italiano (IEI) valorizza l’impegnonella ricer- ca nell’espresso? Essere membri di IEI è un grande onore, e come tale ci rende respon- sabili verso tutti coloro che collaborano con noi, dai fornitori ai clienti finali. Concretamente questo significa investire costantemente nella ricerca della massima qualità e potersi confrontare con le numerose eccellenze che compongono IEI. ❁ U mberto T rombetta Un sistema espresso ecologico e sostenibile