Mixer 340 Ottobre 2021

17 Ottobre 2021 deglispiritsdel5%.“Questosièverificato–haspiegato Carbone - perché non ci sono state (soprattutto per gli le bevande ad alta gradazione) vendite specu- lative in promozione. Inoltre quest’anno sono ripartiti i locali serali, dove si vendono a pro- dotti di prezzo superiore. Da tempo si assiste alla premiumizzazione della categoria. Per quanto riguarda spumanti e champagne, le ragioni dell’aumento sono da cercarsi nella qualificazionedell’offertaedellaclientela.Se tempofailgrossistalavoravasoprattuttocon i bar e ristorazione a basso costo, ora lavora meglio con i ristoranti di livello, che propon- gono bevande di qualità”. Sul fronte prezzi, l’acqua è in controten- denza, con un calo di quasi il 7% rispetto al 2019. “Durante la pandemia – ha precisato – le vendite si sono concentrate sul prodotto in PET, mediamente piùeconomicorispettoal vetroarendere.Vediamo in questatendenzainmisuraminoresutèesucchi.Orasi sta ripristinando ilmixpiù“normale” eanche i prezzi si stanno riallineando sui livelli del 2019”. Da segnalare anche il cambio di composi- zione del mix delle categorie sul totale bevande. “La birrahaperso il 3%di quota a valore rispettoal 2019 e il 2%a volume. L’acquaminerale perde un po’ a valore,ma cresce a volume (+2%). Guadagnano quote a valore, invece, spirits (+2%), spuman- ti e champagne (+2,3%), cocktail e aperitivi (+0,6%)”. Discorso a parte merita la birra, che continua a essere la categoriapiù importan- te per i grossisti di bevande, con una quota circa del 39%a valore e del 17,3%a volume. “La perdita di quota sul totale bevande – ha concluso Mario carbone - dipende dal fatto che è venuto amancare il contributo del fusto. Inunmomentodi apertureechiusure sonostate vendute soprattutto bottiglie e prodotti standard. Con il passare dei mesi le prospettive di recupero so- no buone, perché riprenderanno i consumi di fusti e delle bottiglie di livellomaggiore”. Pur con la dovuta cautela le prospettive so- no quindi buone, sia per la ripresa del Fuori Casa, sia perunospostamentodei consumi versosegmentipiù profittevoli. ❁ La situazione del mercato è sempre più complessa, lo scenario globale è in continua evoluzione e questo scenario richiede un nuovo approccio alle informazioni. Per questo è nata ILD (IRI Liquid Data™) una piattaforma di ultima generazione che offre una combinazione di dati, tecnologia e consulenza fruibile con flessibilità rispetto ai diversi bisogni dell’azienda. ILD non è uno strumento di Business Intelligence, ma una piattaforma tecnologica che permette l’integrazione di big data ( ad esempio i dati provenienti dai canali moderno, cash&carry, grossisti bevande, online) prodotti da IRI o provenienti da fonti diverse ed il ricalcolo e la visualizzazione “on the fly”, in funzione delle esigenze informative dell’utente. Viene cosi superato il concetto di gerarchia merceologica, in quanto, partendo dal dato disaggreggato (ovvero la singola referenza) ILD permette di ricostruire e ricalcolare le informazioni fornendo viste diversificate: ad è possibile avere informazioni basate “sulle mode e gli stili di consumo”. Per fare un esempio, per la birra si potrà scegliere un’analisi per grado alcolico, per origine, per colore, per segmento, per presenza di glutine, etc.. La piattaforma è interrogabile e consultabile online in qualsiasi momento e da qualunque device. Quota Valore Quota Volume Progressivo 2019 Progressivo 2020 Progressivo 2021 Progressivo 2019 Progressivo 2020 Progressivo 2021 Trend Prezzo Medio vs 2020 Trend Prezzo Medio vs 2019 Totale Bevande* Birra 42,8% 42,1% 39,0% 19,3% 18,3% 17,3% 1,7% 1,0% Acqua Minerale 17,7% 17,4% 17,2% 64,4% 66,1% 66,4% 1,2% -6,9% Bevande Gassate 12,5% 12,2% 12,5% 10,1% 9,7% 10,0% 3,1% 0,7% Spirits 9,5% 10,5% 11,3% 0,7% 0,7% 0,7% 5,5% 10,5% Aperitivi e Cocktails 6,6% 6,7% 7,2% 1,0% 0,9% 1,0% 4,1% 7,5% Spumanti e Champagne 4,2% 4,9% 6,5% 0,7% 0,7% 0,9% 9,8% 18,4% Bevande Base Tea 2,9% 2,7% 2,7% 2,0% 2,0% 2,0% 3,8% -2,2% Bevande Base Frutta 2,8% 2,4% 2,6% 1,4% 1,1% 1,2% 4,8% 2,4% Bevande Isotoniche/energetich 1,2% 1,1% 1,1% 0,5% 0,4% 0,5% -2,0% -5,7% * esclusi altri vini IRI LIQUID DATA™: QUANDO IL DATO SI FA “LIQUIDO” I TREND NEL MERCATO DELLE BEVANDE (VINI DA TAVOLA ESCLUSI) Fonte IRI – Grossisti di bevande