Mixer 340 Ottobre 2021

18 Pubblico esercizio / Fipe Mixer Il secondo trimestre 2021 è stato caratterizzato da un incremento della fiducia delle imprese di ristorazione accompagnato da un incremento del fatturato di Giulia Romana Erba , L’Ufficio studi Fipe-Confcommercio N ellavisionedelle imprese, lo scenariodimercatoè statoabbastan- za positivo e il clima di fiducia è tornato sui livelli registrati nel se- condo trimestre 2019. D’altra parte il secondo trimestre è quello che coincide con il riavvio delle attività a partire dalla fine di aprile con la riapertura di sera anche se solo all’aperto e successivamente con la fine delle restrizioni a partire dal primo giugno. FIDUCIA E PROSPETTIVE Questi segnali di fiducia trovano forte riscontroproprionei volu- mi di attivitàche intermini di fatturatosonocresciuti dell’82,7%rispetto allostessoperiododell’annoprecedente.Unrisultatoche si è tradotto in un incremento di 6miliardi di euro che tuttavia non è stato sufficiente a recuperare lepesanti perdite subitedurante il II trimestredel 2020. Il fat- turatodi bar e ristoranti registrato laprimavera scorsa, infatti, è inferiore del 34,4%aquelloconseguitonel 2019. La crescita registratava interpre- tatasapendoche il confrontoèstatofattosuuntrimestre incui leaziende sono state chiuse per 48 giorni consecutivi. L’incremento sarebbe stato ben più consistente se durante la primavera scorsa, bar e ristoranti non avesserodovuto fare i conti congli effetti negativi determinati dai cambi di colore delle Regioni e le conseguenti misure restrittive. UNA STRADA ANCORA LUNGA I dati dimostrano che la strada da recuperare è ancora lunga e dunque bisogna auspicare che la stagione di misure che penalizzano le imprese sia alle spalle. Nel mese di agosto nonostante la ripresa delle attività a pieno regime, i fatturati di bar e ristoranti sono stati lontani dal periodo pre crisi. Per l’estate 2021 si stimaun incrementodegli incassi per i pubblici esercizi pari a tremiliardi di euro rispetto a un anno fa, ma ancora non basta. l’Ufficio Studi di Fipe-Confcommercio stima, che la ristorazione, rispettoall’estate 2019, l’ultimaprimadel Covid, abbia incassato circa 2 miliardi di euro inmeno. Undato sul qualepesa inparticolare la troppo lenta ripresadei flussi turistici internazionali che incidenegativamente sulle performance delle città d’arte. LE DIFFICOLTÀ E se l’introduzione del green pass è stato accolto come unmale necessario per scongiurare nuove misure restrittive alle imprese, non sonomancate le problematiche. Circa il 60% ha incontrato difficoltà nella gestione della clien- tela dall’introduzione del green pass, principalmente perché non ha potutoospitare i clienti chenon lopossedevanooperché alcuni hanno manifestato insofferenza verso i controlli. Le difficoltàhanno riguarda- to principalmente i turisti italiani; in parte la motivazione può essere ricercata dal minor flusso dei turisti stranieri. Sulla base dei risultati stimati per il terzo e quarto trimestre dell’anno corrente, a fine anno la crescita complessiva dovrebbe atte- starsi sul 16,6%per un valore di circa 10miliardi di euro. ❁ - 23,5 I II II III IV I - 17,0 - 64,1 2020 2021 - 44,7 - 37,2 82,7 Timidi segnali di ripresa ma il mercato è ancora segnato dalla pandemia