Mixer 340 Ottobre 2021

26 Pubblico esercizio / Sanificazione Mixer Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare P rofumare le grandi cucinenon rappresentaun’operazione facile, si trattadi considerareampi spazi incui riuscireatrasmettereunasen- sazionedi ‘pulizia’maconsiderandoche laprofumazionenondeve invadere un ambiente in cui vengonopreparati alimenti culinari. Odori troppo intensi, infatti, potrebbero causare un effetto controproducen- te portando i clienti e consumatori a valutare soluzioni alternative. Nel mondo della pulizia professionale sono numerose le neonate soluzioni elaborate per profumare gli spazi, coniugando la funzione profumante conquella igienizzanteepermettendodi copriredeterminatimalodori, comuni e caratteristici per l’universo delle grandi cucine, dal sentore di frittoanotedinumerosetipologiedifferentidiodorisgradevolichedevo- noesserecoperti contecnologieprofumatedi successoeall’ultimamoda. PANNI PROFUMATI DI NUOVA GENERAZIONE Sonomoltoutilizzati i panni per lapuliziadelle grandi cucine, spes- so realizzati in materiali differenti, che possono contenere al loro interno numerosi strati in cui si possono inserireprofumazioni dal diverso impatto olfattivo e dalla diversa resa essenziera. I panni possono contenere al loro interno unprimo strato di profumazione, di natura per esempio agrumata o aromatica, che si libera e diffonde nell’ambiente e sulle superfici dopo il primo utilizzo della stessa, per lasciare poi spazio ad altre sensazioni olfat- tive. Infatti nel momento in cui si ripassa il panno, in seguito ad un’azione meccanica di sfregamento, si possono rilasciare profumazioni incapsulate, che si liberano donando alla superficie una fragranza differente che si mi- scela ed equilibra con quella precedente. Le capsule si rompono per effetto dell’azione meccanica ed essendo presente in numerosa quantità grazie alla loro dimensione millimetrica, permettono il rilascio di una profuma- zione a grande intensità. All’interno delle capsule profumate non possono essere inserite tutte le profumazioni, dal momento che molte presentano una incompatibilità di fondo con il guscio polimerico delle capsule: pro- fumazioni, per esempio, lavandate o pinacee andrebbero incontro ad una decisa alterazione della loro struttura che porterebbe, a causa della poca stabilità, aodori organloetticamente sgradevoli e chenonpotrebberoessere compatibili con l’immagine di una grande cucina igienizzata e profumata. L’ambito delle essenze create per l’universo della pulizia delle grandi cucine ha fatto decisi passi da gigante ultimamente e arriverà presto ad abbracciare i concetti di sostenibilità e biodegradabilità di Luca Lorini