Mixer 340 Ottobre 2021

28 Pubblico eserzio / Consumi Mixer Un’estate da record L o scorso agosto 2021 ha rappresentato per il mercato horeca italiano il mese record di con- sumi degli ultimi sei anni; per trovare una per- formance simile - ma comunque leggermente infe- riore - dobbiamo tornare indietro ad agosto 2017. Anno in cui eravamo in un’altra ‘dimensione’ e con una popolazione turistica straniera fiorente che toc- cava circa gli 80 ml di arrivi e superava il 2016 di ol- tre il 5%. Per dare un’idea, solo Roma contava oltre 20 ml di presenze, e il Paese Italia si proiettava oltre la media europea per flussi turistici. Anche i ‘villeg- gianti’ residenti davano il loro contributo con 34ml di presenze effettive, un anno record…… Nelmondo attuale ‘dell’horeca 2021’, la realtà è stata diversa: i turisti stranieri, sia pure in aumento rispetto al 2020, hanno fatto registrare un calo di pre- senze;meglioèandataper il turismoresidente, dove le prime stime parlanodi circa 37ml di presenze. ANALIZZIAMO I NUMERI Per comprendere bene il segreto di questa strepitosa performance dovuta essenzialmente al tu- rismo residente, bisogna analizzare la propensione alla frequentazione del consumatore sul canale che, se prima del Covid era del 92%, la stessa misurata a maggio 2021 faceva registrare un atteggiamento po- sitivodel 72%, indecisi 15%, pernientepropensi 13%. Si chiude in positivo il bilancio dell’estate 2021. Numeri nettamente superiori rispetto al passato nonostante una presenza inferiore di stranieri. Ma il vero focus va spostato sul prossimo biennio. L’analisi di Formind di Antonio Faralla Inripresa rispettoamaggio2020dove rilevavamoun atteggiamento positivo alla frequentazione del 47%, indecisi 26%, per niente propensi 28%. Nettamente meglio quindi ma ancora lontani. Nel periodo estivo 2021, giugno-agosto, i risultati sono andati oltre ogni previsione: il consumatore italiano chiuso da molti mesitraicolorieidiversilockdown,nonappenaneha avutolapossibilità,sieriversatosulcircuitospostando l’ago della propensione in modo deciso, ma aumen- tando la frequentazionemediamente del 20%. Tutto ciòhafattosìcheiltrimestregiugnoagostochiudacon circa il +24%di incrementoverso il 2020e circa il -2% verso il 2019. Ma con un mese di agosto che supera i volumi del 2019 di oltre l’8%. Molto bene le zone balneari e montane ma anche le città e i grandi centri urbani che hanno re- alizzato performance veramente interessanti. In ge- nerale, si è registrato il tutto esaurito in tutto il Paese conmolte regioni in overbooking. I CONSUMI PER FASCE ORARIE I momenti di consumo hanno performato molto bene: la colazione, l’aperitivo diurno hanno recuperato in pieno i volumi persi l’anno scorso, l’a- peritivo serale e la cenahanno realizzatoperforman- ce incrementali nell’ordine medio del 25%. Meno bene la pausa pranzo, dove probabil-