Mixer 340 Ottobre 2021

34 Pubblico esercizio / Software gestionali Mixer L’horeca sta cambiando le nostre abitudini. La clientela, oggi sempre più esigente, smart, attenta e a tratti imprevedibile, merito o per colpa della pandemia, sta mutando in più varianti. Per avere un controllo totale della situazione i software gestionali sono la risposta a ogni domanda di Riccardo Sada O ffrire di questi tempi un semplice servizio è nello stesso tempo facile e difficile. Difficile per le richie- ste e i trend che sono semprepiùnumerosi e spesso è meglio imporli che seguirli; facile perché lenuove tecnologie ci vengono incontro permettendo di ridurre i costi senza sacri- ficare la proposta nella sua qualità, versatilità e originalità. Le operazioni interne di una attività, che sia questa un bar o unamensa, un hotel o un ristorante, sono in via di auto- matizzazionementre i costi si allineano e i sistemi robotici diventanopiù sofisticati e contemporaneamente flessibili. Gli spazi saranno sempre più contenuti e intimi, speciali e riconoscibili, caratterizzati dauna tecnologiamirata che sfrut- terà l’intelligenza artificiale e che permetterà nuove esperienze portando, attraverso nuovi processi automatizzati, a nuovi studi e progettazioni di aree pensate a ridurre al minimo gli sprechi. Tecnologia, automazione e persino intelligen- za artificiale sono pronti quindi a rivoluzionare l’horeca ridiscutendo e ottimizzando risorse ed energia, velocità e accuratezza del servizio, qualità e sicurezza, prevenzione e sprechi. I software gestionali risultano così il miglior alleato per un rilancio definitivo della propria attività. COSA POTRANNO FARE I SOFTWARE GESTIONALI NELLA RISTORAZIONE I big data immessi sui cloud produrranno infor- mazioni dettagliate e spunti continui; molti adepti delle nuove tecnologie assicurano che i suggerimenti a breve saranno anche di livello creativo. Quando ci sarà carenza di una derrata in magazzino, un programma creato ad hoc Gestire un’attività inmodo dinamico allerterà noi e il nostro fornitore in tempo reale della mancanza e colmerà ogni lacuna. La gestione dell’in- ventario richiede intelligenza, praticità e attenzione da parte dell’essere umano. Oppure il supporto di un agente automatico. In questo McDonald’s per prima, nel compar- to, ci ha insegnato negli ultimi anni l’uso della tecnologia avanzata, fruibile anche dalla clientela con i totem tou- chscreen in primis, facendo così diventare il fast food ancora più ‘fast’ nelle consegne e più gestibile nel food. Un segnale forte indica quale sarà la strada da per- correre e sarà riservata a coloro che non vorranno perdersi tra imeandri dellamancanza totaledi controllodellapropria attività. I KDS, i tablet via iPad su cui gira il Kitchen Display Sy- stems (da qui l’acronimo), gestiscono le comande, emettono scontrini, raccolgono i dati relativi all’andamentodel locale. Siamo in piena era di big data e tutti sognano un esercizio più intelligente, efficiente e redditizio. I dati diventano es- senziali inmodo estremo nell’horeca. I SISTEMI PIÙ ALL’AVANGUARDIA Abbiamopreso inconsiderazione softwarecome Pago. IO di Cashpos , KeepUp di Custom , Hotel AutomationCloud di Lasersoft e iPratico peraddentrarci inquellacheè lanuova corrente dei flussi di lavoro digitalizzati. I softwaredi oggi sono studiati appositamenteper l’horeca di domani. Sono stati interpellati per l’occasione Arianna Haas, Marketing & Project Specialist di Cashpos; AlessandroMastropasqua, Headof CorporateMarketing& PressCommunicationdi Custom; AntonioPiolanti, ADdi La-