Mixer 340 Ottobre 2021

50 SPECIALE HOST / TENDENZE CAFFE’ Mixer L’ aromadel caffè èunodei piùpersistenti almon- do. Fa parte dell’esperienza, della cultura, della storia del nostro e di moli altri Paesi. Difficile quindi immaginarlo relegato dentro una casa, an- che se in periodo di lockdown ha alleviato più di un risveglio. Con il risultato, però, anche di formare un consumatore più attento e consapevole. Stiamo vivendo un momento epocale, con il caffè che si rinnova nelle estrazioni e nelle ricetta- zioni, cercanuoveorigini e si sposa con spirits e latte. I numeri delle torrefazioni La Pandemia ha reso il caffè ancora più indi- spensabile, anche se ha gioco forza spostato il peso dei canali. Nel 2020 il retail tradizionale è cresciuto a valore del 10,3%sul 2019,mentre l’e-commerceha avutoun’impennatanotevole, vicina al +50%, anche se restauncanaledi nicchia (“copre”menodel 2%del totale retail). Netta la contrazione nel fuoricasa a se- guitodella chiusura di bar e ristoranti, conperdite di fatturatoregistratedalle torrefazioni nell’HoReCanel 2020 pari al 40%, e del 50% nel canale vending-Ocs (fonte: Comitato italiano caffè). L’export del compartoha registrato1,3milio- ni di euroa frontedi 1,4milioni di eurodel 2019, dati Istat, con 10.187 addetti per 930 imprese, delle qua- li il 6,5% guidate da Under 40. E, tra microroastery specialty appena sbocciate e passaggi generaziona- li, sembra davvero che qualcosa si stia muovendo in un settore fino a pochi anni fa assai tradizionale. Tradizione certoda preservare, come vuole la recen- te candidatura del caffè espresso italiano al titolo di Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco che punta a un know-how e una qualità condivisa. Il caffè unico va in pensione Il cliente durate il lockdown ha (ri)scoperto un prodotto versatile e complesso e ora si aspetta di trovare al bar competenza, qualità e differenziazione. Andrà quindi proposto nella forma più opportuna. Sempre più nel segno della sostenibilità di Anna Muzio PER CHI HA FRETTA • Durante il lockdown è cresciu- to il caffè casalingo ma anche il consumatore divenuto più con- sapevole • Cold brew e nitro e packaging e capsule ecologiche avanzano • Proporre un’offerta variegata al bar aiuterà a distinguersi dal- la concorrenza e a fidelizzare il cliente