Mixer 340 Ottobre 2021

56 SPECIALE HOST / TENDENZE MACCHINE DA CAFFE’ Mixer D opo la tempesta, la calma, aspettando l’arcoba- leno. Lemacchineper caffèespresso, eccellenza italiana, guardano a un futuro di ripresa. Nel 2020 infatti il comparto - rappresentato daUcimac - chenel 2019 aveva sfioratoun fatturatodi 500milio- ni di euro, nel 2020 ha registrato un calo del -14,1%, scendendo a 425milioni di euro. Un recente studiodimercatoperòpubblica- to da The Insight Partners vede rosa, e prevede che il mercato dellemacchine da caffè globale – fermo a 14,88miliardi di dollari nel 2020 - raggiungerà i 20,60 miliardi entro il 2028 conunCAGRdel 4,3%dal 2021 al 2028. Un ottimismo giustificato dalla crescente popolarità della bevanda a livello globale, spinta dai consumi soprattutto nei centri urbani. RESILIENZA E INNOVAZIONE La ripresa non sarà immediata ma lenta e graduale nel biennio 2021-22, prima di tornare ai valori del 2019. Il comparto italiano delle macchine per caffè espresso professionali nell’ultimo decennio è cresciuto mediamente di quasi il 10% annuo, mo- strando una forte resilienza anche durante la crisi del 2009. Tutto ciò grazie agli investimenti in inno- vazione, condue principali filoni di sviluppo: nuove tecnologie e prodotti pensati per migliorare le pre- stazioni qualitative e ottenere unamigliore qualità in tazza, a fronte di un cliente sempre più attento ed esigente, ancor più dopo lo stop forzato della Pandemia che ha visto anche in Italia il dilagare dell’espresso casalingo. E lo sforzo di rendere le at- trezzature sempre più ‘smart’ per consentire al ba- rista di ottenere grandi risultati con minore sforzo e maggiore controllo. LA DOPPIA FACCIA DELL’IOT In primo piano l’Internet of Thing che dia- loga oggi in due direzioni: da un lato si connette via internet con il barista per scambiare dati di caratte- re commerciale utili alla programmazione od ope- rativi come il controllo dei consumi e dei parametri di erogazione delle macchine e la verifica dei lavag- gi. Dall’altro dialoga con il produttore per fornire in tempo reale informazioni di carattere tecnico - set- taggi, allarmi ed eventuali anomalie - in modo da ottenere un’assistenza tempestiva. DIGITALIZZAZIONE ANCHE AL BAR Nuove esigenze dei consumatori anche in termini di igiene e sicurezza, la diffusione di tecno- logie contactless anche nei sistemi di pagamento e soluzioni legate all’IoT e alla sostenibilità concorro- no verso la digitalizzazione del bar: tendenza non nuova, ma che la pandemia ha accelerato. Le tecno- logie sono anche volte a creare strumenti adattabili alle diverse origini di caffè che richiedono imposta- zioni diverse. Un’attenzione e un’evoluzione verso la mi- gliore qualità in tazza che coinvolge anche i prodotti