Mixer 340 Ottobre 2021

4 Sommario Mixer Pubblico esercizio 14 GLOBAL COFFEE L’elemento centrale del coffee business 24 UN CAFFÈ IN ACADEMY Linguaggio e memoria 42 L’INTERVISTA A Host va in scena il futuro dell’hospitality 50 TENDENZE CAFFE Il caffè unico va in pensione 44 OSSERVATORIO HOST Il palcoscenico dell’innovazione 54 TENDENZE MACCHINE DA CAFFE’ Macchine da caffè professionali, tra green e tecnologia 60 TENDENZE RISTORAZIONE La ristorazione guarda al futuro 66 AZIENDE / ORSA DRINKS Un brand forte ed eclettico 72 TENDENZE ARREDO TAVOLA L’Arredo Tavola si rinnova: tra estetica, tecnologia e sostenibilità 76 MIXINNOVATION HOST e il mondo della tavola 68 GELATO E PASTICCERIA Gelato e pasticceria: il futuro è già qui 20 NORMATIVE La rinegoziazione dei canoni di locazione commerciale nell’era Covid 22 SKY Il protagonista oggi sei tu! 15 CAFFÈ Un sistema espresso ecologico e sostenibile 16 MERCATO Riparte il mercato delle bevande nel Fuori Casa 18 FIPE Timidi segnali di ripresa ma il mercato è ancora segnato dalla pandemia 10 COLAZIONANDO Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare 6 INCHIESTA Caffè espresso, lo sai quanto guadagni davvero? 26 SANIFICAZIONE Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare 28 CONSUMI Un’estate da record 30 BIRRA Breve elogio della Weiss 32 ILLYCAFFÈ One Makes The Difference 34 SOFTWARE GESTIONALI Gestire un’attività in modo dinamico SPECIALE HOST