Mixer 340 Ottobre 2021

58 SPECIALE HOST / TENDENZE MACCHINE DA CAFFE’ Mixer “ancellari” ma indispensabili dietro il bancone – co- me macini (che con l’esigenza sempre più diffusa di diversificare la proposta nel segno di varie origini si moltiplicano dietro il bancone) e montalatte. NEL NOME DEL GREEN Green non è solo il caffè verde ma anche il colore della sostenibilità, asset ormai irrinunciabile per le macchine da caffè professionali. Si lavora sul risparmio energetico sia a ripo- so sia in fase operativa e di acqua senza deroga sulle prestazioni, su caldaie con volumi ridotti, materiali che evitano dispersioni energetiche, riduzione degli sprechi, ma anche benessere di chi produce e di chi lavora sulla singolamacchina e sicurezza della clien- tela, superfici facilmente igienizzabili emateriali pri- vi di sostanze nocive. DESIGN E PERSONALIZZAZIONE Dagli anni ‘60 in poi il design della macchi- ne diventa elemento distintivo, in grado di creare quella coffee culture del bar fatta di socialità, con- divisione, italianità. Un elemento fondamentale in un futuro in cui il locale dovrà necessariamente distinguersi; con la qualità e la correttezza e il ca- lore del servizio ma anche con un design “fuori dal mucchio”, lontano dalla serialità che troppo spesso abbiamo visto nelle aperture pre Covid. Ecco dun- que la ripresa di modelli che hanno fatto la storia, reinterpretati e dotati di funzionalità innovative e tecnologia all’avanguardia. Oppure edizione limitatissime di macchine che si distinguonoper un’estetica ricercata, unpo’ le “Ferrari” del settore. Largo poi alla personalizzazio- ne di colori e pattern che si inseriscano fluidamente del contesto, ma il design, ormai lo sappiamo, deve anche essere funzionale e dunque spesso permette anche di ripensare l’architettura degli spazi e di sug- gerire nuove dinamiche di fruizione del bar. ❁