Mixer 340 Ottobre 2021

60 SPECIALE HOST / TENDENZE RISTORAZIONE Mixer La ristorazione guarda al futuro Tecnologia con robotica e IA, farm to table, delivery, digitalizzazione e igiene: sono le strade che sta imboccando un fuori casa mutato dalle nuove esigenze del cliente e dal nuovo mercato di Anna Muzio PER CHI HA FRETTA • Il fuoricasa cresce e le prospet- tive per i prossimi anni sono ot- time • Ilmercatoperò è cambiato e oc- corre cogliere le nuove esigenze • Igiene, sostenibilità, IA e auto- mazione e delivery sono i filoni che sta seguendo la tecnologia • Dall’altro lato dello spettro si cerca il farm to table e vince il vegetale N ella ristorazione la ripresa c’è. Secondo Expor- tPlanning, già nel primo trimestre del 2021 il commercio mondiale per il segmento del- la Ristorazione professionale ha fatto registrare un +22,8% in euro rispetto al primo trimestre 2020 e – dato ancora più significativo - un +23% rispetto al corrispondente periodo 2019. Bene anche il Made in Italy, che nello stesso segmento ha registrato un +20,8%nei valori in euro rispetto al corrispondente periodo 2020 e +7,5% rispetto allo stesso periodo 2019. Secondo un sondaggio diffuso da Anima Con- findustriapoi due aziende su trehannodichiaratodi prevedere una completa ripresa delle perdite subite nel 2020 entro la fine del 2021. Positiva anche la fotografia dei consumatori di NPD Group: se il 41% degli italiani già frequenta bar e ristoranti come prima della pandemia, il 53% tornerà a farlo entro la fine dell’anno. Per il periodo2021-2024poi, gli scambimon- diali registreranno un forte segno più soprattutto nella Ristorazione professionale (+6,9% di crescita media annua nel periodo 2021-24) e nella filiera di Pane Pizza Pasta. I NUOVI BISOGNI DELL’OSPITALITÀ Un quadro positivoma che non nasconde il fatto che il settore – e il consumatore – sono cambia- ti. E la sfida per gli operatori che vogliono restare sul mercato e cogliere i frutti della ripresa è di intercet- tare i nuovi bisogni. “Nel segmento delle attrezzature professio- nali per la ristorazionedovemolte cose sonocambia- te negli ultimi mesi è di fondamentale importanza cogliere nuove soluzioni e tecnologie inedite” con- ferma Lauro Salim Moura, Direttore Vendite della brasiliana Refrisul che lavora nella progettazione di locali per il fuoricasa.