Mixer 340 Ottobre 2021

62 SPECIALE HOST / TENDENZE RISTORAZIONE Mixer NEL NOME DEL DELIVERY L’impennata, per esigenze di lockdown, di asporto e consegna a domicilio è stato stato il gran- de spartiacque che ha diviso la ristorazione “pre” e “post”. Sono canali, e abitudini, che resteranno. “La perdita di molte imprese in questo periodo ha spin- to coloro che sono rimasti sul mercato ad adattarsi tramite l’offertaonline, il takeaway, le ceneall’aperto - commentanoSheliaLohmiller, CEOeChrisTucker, Presidente dell’associazione statunitense NEWH - TheHospitality IndustryNetwork -. Quando ilmon- do tornerà a un’attività post-pandemica continue- ranno inmodalità ibrida”. UNA MANO DALLA TECNOLOGIA La tecnologia coglie i nuovi desiderata del cliente con strumenti performanti, affidabili, che semplificano il lavoro e ne migliorino le condizioni grazie adautomazioneomacchine silenziose edevi- tanoogni genere di spreco.Ma anche tramite servizi innovativi, come l’opzione “pay-per-use” sulle attrez- zature da cucina. Unfilone sucui si sta lavorandoèquellodegli scaffali riscaldati per stazioni di prelievo per il deli- veryearmadietti per laconservazioneacaldo. Il tutto pensatoper una consegna sicuradegli alimenti, ridu- cendo imomenti di contatto e le linee di attesa nelle operazioni. In studio anche i cibi bio-condizionati, scomposti e poi ricostituiti sulla base dell’intelligen- za artificiale. “Automazione, velocità ed efficienza sono tre temi particolarmente sentiti oggi negli Usa, a causa delle nuove modalità di lavoro e del massic- cio ricorso al delivery” conferma Brad Pierce, Presi- dente di Restaurant Equipment World and Critical Supply World.