Mixer 340 Ottobre 2021

68 SPECIALE HOST / GELATO E PASTICCERIA Mixer Gelato e Pasticceria: il futuro è già qui Tecniche di marketing e di comunicazione inedite, macchinari iper-tecnologici, evoluzione dei gusti e attenzione al bello. Il mondo del dolce si conferma come uno dei settori dell’Ho.re.ca. più pronti all’innovazione di Giorgio Maggi D olcema anche sano. Buonoma bello. Creativo, ma senza sprechi. Dopounannodi grandimu- tamenti il settore del Gelato e Pasticceria è più vivochemai, tramaterieprime che cambiano, voglia di sperimentare e lanecessitàdi adeguarsi allenuove abitudini dei consumatori inun contesto che, da qui al 2024, vedrà un ritorno a ritmi di crescita sostenu- ti. La conferma, infatti, arriva dall’ultima edizione del World Economic Outlook del FondoMonetario Internazionale, con percentuali che per il segmento Pastry toccheranno il +4,6%sia in treni di export tri- colore, che di volumi di commerciomondiale. ESTETICA, MA CON TRADIZIONE Dalle tecniche di marketing e di comunica- zione al processo di canditura; dall’innovazione del gustoall’e-commerce. LaNuovaNormalitàdel dolce non sarà solo iper-tecnologica. A trionfare saranno PER CHI HA FRETTA • La Nuova Normalità del dolce non sarà solo iper-tecnologica. A trionfare saranno anche concetti come l’estetica del prodotto e la sostenibilità • Ne l Ge l a t o P a s t i c c e r i a l’obiettivo è diventato uno solo: innovare, concentrandosi sulla preparazione anticipata dei prodotti e sulla riduzione al minimo degli sprechi • Le innovazioni hi-tech delle a t t r ezza t u r e p r o f e s s i ona l i aiutano il professionista a creare dei prodotti ottimali a livello organolettico dando al prodotto finito un valore nutrizionale più alto rispetto al passato