Mixer 340 Ottobre 2021

76 SPECIALE HOST / MIXINNOVATION Cosa riserverà l’edizione 2021? I consi- gli di RGMania sulle aree e i settori da tenere particolarmente d’occhio È tempo di Host. Per gli addetti al settore ristora- zione e cucina, sonodue gli eventi europei a cui non si puòmancare: Ambiente a Francoforte e Host aMilano. Sebbene le circostanze dall’ultima edizione siano notevolmente cambiate, la fiera è stata con- fermata e ci dà la possibilità di visionare dopo tan- to (troppo) tempo cosa bolle in pentola nel mondo ho.re.ca., quali siano lenovità che le aziende propor- ranno e le tendenze nel mondo della tavola. Da sempre le fiere sono i punti in cui il mon- do intero converge per ‘sbirciare’ i trend del mo- mento da chi impone le mode e si propone come avanguardia, normalmente le aziende più longeve ed economicamente più forti. Il mondo della tavo- la funziona infatti come quello della moda: esisto- no brand storici che riescono a investire in modelli nuovi e alternativi, si impongono come innovazione e danno lo spunto alle aziende d’importazione di creare delle ‘copie’ più cheap che ben presto intase- ranno le tavole. Come diceva una leggenda della cucina, Fer- ranAdrià, ‘Crear es no copiar’ quindi chi è tanto lun- gimirante da vedere nell’innovazione la chiave del successo e trasporla nel reale – in questo caso, sulla tavola–normalmenteescevincitoredallefiere, sepoi si trattadi unevento comeHost allora anchemeglio. Unanuova eflorida stagionedella ristorazio- ne dopo un lungo stallo si sta aprendo e si sa che lo slancio creativo si vede proprionelle difficoltà, il che rende ancora più interessante quest’edizione. Tale slancio non parte solo dalla creatività degli chef ma anche dagli strumenti che hanno loro stessi a dispo- sizione per poter creare . Durante Host, i padiglioni dell’Expo Fiera Milano di Rho sono un pullulare di caffè macinato, HOST e il mondo della tavola