Mixer 340 Ottobre 2021

81 Ottobre 2021 (H)OLY MARTINI Un twist del Martini nel segno della grappa e dello sciroppo di miele salato Tecnica: Stir & Strain Bicchiere: Coppa Nick & Nora Ingredienti: 6 cl Casta Grappa da miscelazione 1 cl sciroppo di miele salato Fiore di ciliegio al sale per la decorazione Garnish: Fiore di ciliegio al sale Un buon drink non basta più C he sia effettowowominimalista, la presenta- zione di un cocktail non deve essere mai con- siderata come un elemento a sé stante. Lo sot- tolineiamo nella nostra inchiesta mixology. E lo rimarcano tutti i bartender coinvolti da Luca Manni nel suo Cocktail Estetica , libro scritto in- sieme a Federico S. Bellanca e Giacomo Iacobellis per la casa editrice Il Forchettiere. Non solo. Su un altro punto non ci sono dubbi: l’obiettivo è colpire il cliente e farsi ricordare. Le strade sono infinite. Qui vi proponiamo tre spunti, tutti firmati da Luca Manni. Belli e buoni ❁ TRE RICETTE DI LUCA MANNI NEL NOME DELLA CURA ESTETICA di NicoleCavazzuti ALICE IN SUGARLAND Un signature con Don Papa pensato sul gioco di contrasti. “Questo brand ha fatto conoscere per la prima volta nel mondo il rum delle Filippine. È un prodotto sperimentale, in un certo senso, e per questo ho puntato su due homemade in abbinamento: una lattofermentazione della fragola e una soda al cetriolo. La prima ci dà una salinità spiccata, conservando tuttavia i sentori naturali del frutto; la seconda porta freschezza e frizzantezza al drink, completandolo. Ho scelto una spirale di cetriolo come garnish per richiamare uno degli ingredienti e dare anche contrasto a livello di colore”, spiega Manni. ANGOSTURA JOHN Una rivisitazione del Trinidad Sour, un cocktail entrato nella lista Iba nella categoria New Era Drinks Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: Coppa Nick & Nora Ingredienti: 2,5 cl Angostura Bitter 2,5 cl Jameson Irish Whiskey 2 cl Succo di Limone e albume 1,5 cl Sciroppo di Orzata aromatizzata alle scorze d’arancia Garnish: alchechengio (alias, alkekengi) Tecnica: Build Bicchiere: Tumbler basso zigrinato verticale Ingredienti: 4 cl Rum Don Papa Rye Aged 2 cl lattofermentazione della fragola 5 cl soda homemade al cetriolo Garnish: Spirale di cetriolo Fragola RICETTE