Mixer 340 Ottobre 2021

86 Mixability / PLANET ONE Mixer MELOGRANO: 60 ml Blended Scotch Whisky 15 ml Raz el Hanout Falernum 25 ml Homemade Granatina 15 ml Succo di lime 30 ml Succo di Ananas Top di soda al cocco Tecnica: Swizzle Guarnizione: Ciuffo di menta, Ananas disidratato, ciliegina al Cocco Bicchiere: Tiki Mug LONDON SPICE N° 5: 40 ml Gin London N° 3 15 ml Sherry Pedro Ximènez 15 ml Cordial di Agrumi e Passito di Pantelleria 1 dash di bitter al pompelmo 1 dash di bitter al cardamomo Tecnica: Stir&Strain Guarnizione: Zest di pompelmo Bicchiere: Nick&Nora ci permetteranno di dare vita a una drink list che mi auguro possa su- scitare l’interesse e la curiosità del pubblico teramano ma non solo, anche quello della provincia, dalle zone montane fino a quelle lungo la costa adriatica. In questo dovremo essere molto bravi nell’ottimizzare l’uso dei social media. Il nostro obiettivo, an- dando incontroai lunghi e freddimesi invernali, èche i nostri clienti vedano il nostro locale come la loro seconda casa, il loro salotto dove rifugiarsi durante un piovoso pomeriggio autunnale e trovare quell’ambiente amichevole dove poter ascoltaredell’ottimamusica, socializzare e soprattuttobere bene, anzi... benissimo. Gli ultimi due anni sono stati difficili per il settore dell’ospitalità professionale. Come stai affrontando questo cambiamento? Avrei immaginato che potesse accadere di tutto durante il corso della vita, ma onestamente mai avrei pensato che avremmo dovuto affrontare una pandemia mondiale. Personalmente ho vissu- to questi mesi di chiusure chiedendomi se sarei mai tornato dietro al banco bar. E, dopo la chiusura di Botaniko, la risposta chemi davo gior- nalmente era... no, non ho voglia di ricominciare tutto dall’inizio dopo aver costruito, con la collaborazione dei miei colleghi, qualcosa di uni- co e straordinario com’è stato il primo spices bar d’Italia con scuola di formazione all’interno. Ma poi, anche grazie a Luca e Antonio e al loro “ Tappezzeria Club” , ho deciso che era giunto il momento di rimettersi in gioco abbracciando un progetto del tutto nuovo e stimolante in una realtà, come Teramo, ame totalmente sconosciuta, che avrebbe potuto regalarmi molte soddisfazioni personali e professionali. Ogni cambia- mento che si affronta nella vita, soprattutto in questomomento storico dove tutti noi stiamo facendo fronte aqualcosadi epocale, va razionaliz- zato emetabolizzato con una visione del tutto realisticama nello stesso tempo ottimistica del futuro. Pensi che il mondo della mixology sia cambiato in qualche modo? Hai già in mente qualche altro progetto per il futuro? In questi ultimi anni ho notato un’evoluzione impor- tante nel panorama della miscelazione italiana, soprattutto osservando la crescita esponenziale riscontrata qui a Roma dove recentemente sono nati moltissimi cocktail bar di ot- timo livello anche in quartieri decisamente non centrali. E questo è sicuramente il segnale distintivo di come attual- mente si cerchi di educare il cliente al bere bene e di come quest’ultimo abbia recepito il messaggio che noi bartender abbiamo cercato di lanciare, ossia quello di capire e apprez- zarecosa si stabevendo. Personalmente, stonotandouna forte rivalutazione dei marchi italiani del passato abbinati a ingre- dienti ‘homemade’ preparati conmaterieprimed’eccellenza che il territorio di ogni regione italiana ci regala stagionalmente. Credo fortemente che sfruttare tutto ciò chemadre natura ci mette a disposi- zione e trasformarlo sapientemente in ingredienti per i nostri drink, sia lagreenlinedaseguireneiprossimi anni. Edè l’ideachevorrei sviluppare qui inAbruzzo, riuscendo ad aprire una scuola di formazione che possa essereconsiderataunlaboratoriopergli studenti contutte leattrezzature necessarie a lorodisposizione per la lavorazione e trasformazione delle materie prime. Poi, perché no... tornare a Roma e avere un salotto tutto mio,magari inunodei quartieri storici della città, dovepoter accogliere lepersonee far vivere loroun’esperienzachepossacondurli virtualmen- te lontanodal caos cittadinoe trasportarli per qualcheora inunviaggio fatto di sensazioni olfattive ed esperienze gustative. ❁