Mixer 340 Ottobre 2021

7 Ottobre 2021 Copenhangen Moscow New Delhi Beijing Shanghai Mumbai Dubai Doha Manama Johannesburg Lagos São Paulo Lisbon Rome Geneva Milan Zurich Istanbul Vienna Cairo 6.24 4.31 1.52 4.42 4.60 1.06 5.70 6.40 4.79 4.35 1.49 0.62 1.41 0.74 $6 - $7.99 $5 - $5.99 $4 - $4.99 $3 - $3.99 $2 - $2.99 $1 - $1.99 0 - $0.99 Source: UBS AG 1.50 0.99 4.21 1.33 4.98 1.36 B a r b a r a C h i a s s a i manutenzione della macchina, scrupolosa pulizia del bancone e dei tavoli e affabilità. Se poi si riesce a offrire qualcosa in più, o di diverso, tanto meglio. Insomma ogni aumento va spiegato e giustificato. Il cliente, se soddisfatto, forse capirà e accetterà. I PARERI RACCOLTI MICHELE MONZINI, PRESIDENTE DEL CONSORZIO PROMOZIONE CAFFÈ Nella tazzina la compo- nente della materia prima incide minimamente Il prezzo della tazzina in Ita- liaè il secondopiùbasso inEuropado- po il Portogallo. All’internodi quel prez- zo la componentedellamateriaprima incide minimamente, tra il 10 e il 15%. Vista labassa incidenza del costo della polvere, se in futuro ci sarà un rialzo del prezzo della tazzina non sarà di certo dovuto all’aumento del caffè verde che l’in- dustria sta subendo. Ill trend rialzista del caffè verde, in intensificazioneormai damoltimesi, è causatoda vari fattori e ha portato al raddoppio negli ultimi 12 mesi delle quotazioni degli Arabica e un rincaro di più del 60%per i caffè Robusta. Nei bar italiani si bevono ottimi espressi co- me purtroppo anche mediocri. Ritengo che per in- nalzare la qualità media offerta sia necessario im- parare come consumatori a rifiutare i caffè cattivi e premiare chi li fa buoni. Per un barista, l’inciden- za del costo della materia prima sulla tazzina tra un caffè mediocre o scarso e uno di qualità è minima (qualche centesimo) costi che vengonoampiamente compensati se si riesce ad attrarre qualche cliente in più grazie alla migliore qualità offerta. Allargare l’offertadi caffetteriapuòessereun modo per attrarre o fidelizzare clienti proponendo caffè Biologici e Fairtrade o preparazioni alternati- ve all’espresso durante i periodi di minor afflusso e mantenendo Espresso e cappuccino per i picchi di lavoro. Partendo sempre dalla richiesta al proprio fornitore di unamateriaprimadi qualità e sapendo- la trasformare e portare in tazza al meglio. BARBARA CHIASSAI, AMMINISTRATORE DELEGATO DI ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO (IEI) Il prezzo non è un proble- ma se giustificato da qualità e pro- fessionalità Credo che il prezzo di un pro- dottononsiamai il veroproblema se sia- mo ingradodi giustificarlo conqualità epro- fessionalità. Più che di incremento, mi piace- rebbeparlaredi valorizzazionedell’esperienza dell’espresso al bar - un concetto che comprende la qualità della miscela utilizzata, la professionalità del barista che lo prepara, il servizio e l’ambiente di consumo - agendo sulla conoscenza e sulla formazio- ne sia del professionista sia del consumatore. L’Italiaèunodei Paesi inEuropa incui il prez- zo dell’espresso è più basso, nonostante i costi del personale e degli affitti siano tra i più cari. È in corso un aumento dei prezzi per mol- tissime materie prime alimentari e non. I cambia- menti climatici, la pandemia e il costodella logistica e dell’energia stanno impattando notevolmente sul costodel caffèverdeequindi suquellodellemiscele. I torrefattori chenonvorranno rinunciare allaqualità continuerannoa comprare gli stessi caffèma aprezzi più alti, con un impatto sul costo delle miscele e di conseguenzadi quellodella tazzina servitaal bar.Ma il cliente troverà accettabile l’incrementodel prezzo solo se il barista investirà sulla qualità del prodotto e M i c h e l e M o n z i n i

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