Mixer 340 Ottobre 2021

91 Ottobre 2021 → ROVERCHIARA (VR) – LOCANDA LE 4 CIACOLE Locande Le 4 Ciacole è nato nel 2008 da una precedente attività familiare di bottega specializ- zata in salumi e formaggi di qualità, evoluta poi in un locale caratterizzato da un enorme banco di sa- lumi e formaggi con una cucina informale. Negli anni il menù si è arricchito, finché nel 2020 il ban- cone è stato tolto e spostato in un bistrot antistan- te il locale, la cucina è stata ampliata per fare posto a uno spiedo, protagonista della cucina dello chef Francesco Baldissarutti. Alla guida della Locanda c’è Marco Scandogliero, che porta avanti l’attività di famiglia, con il supporto di Marina Passigato, re- sponsabile di sala. “Abbiamousato la spinafinoal 2019– ricorda MarinaPassigato–dandosempre l’alternativa inbot- tiglia.Poi,nel2020,havintoiltemadellasicurezzaegli stessi clienti hannomostratodi preferire lebottiglie, a maggior ragione quanti amano l’acqua frizzante. Nel ristorante, dove siamo attenti ai più piccoli dettagli, usiamobottigliedi vetroaperdere, avendooptatoper una lineamolto curata anche nell’estetica. Piacciono talmentetantochealcuniclienticichiedonodiportar- leacasa. Invecenel bistrot enegli altri locali che fanno capo alla famiglia, più informali, abbiamooptatoper il vetro a rendere. Il servizio èmolto efficiente”. ROMA – OSTERIA FERNANDA Osteria Fernanda da quasi 15 anni a Roma propone una cucina moderna, alla portata di tutti, sia come prezzo che come ambiente e servizio, ac- cogliente, informale, ma attento. “Per anni abbiamo usato l’acqua alla spina – racconta Davide Del Duca, chef eproprietariodiOsteriaFernanda–ma il cliente nonne eramai pienamente soddisfatto, soprattutto per le garanziedi sicurezza. La stessa azienda che im- bottiglia è per i clienti sinonimo di affidabilità. Da circa un anno, in epoca di Covid, abbiamo deciso di passare alle bottiglie e i clienti mostrano di apprez- zare, anche quelli a cui sembrava che bere acqua alla spina non desse fastidio. Non pesa pagare qualche euro in più sulle bottiglie, ma evitiamo di fare grossi ricarichi. Non è quello il nostro guadagno”. NAPOLI – ECCELLENZE CAMPANE Sono tanti imotivi per cui EccellenzeCampa- nehasceltodipassareall’acquainbottiglia.“Sial’azien- da che i nostri clienti – spiega Dario Dal Monte, store managerdel localedi viaBrinaNapoli - percepiscono maggiorecontrollosullabottiglia, dotatadi specifiche informazionirispettoaivalorinutrizionaliinetichetta, laprovenienzadelleacqueel’imbottigliamento.Cono- sciamo esattamente il prodotto che portiamo a casa, riusciamoa controllare le sue caratteristiche evitando di utilizzare, per esempio, acqua troppo frizzante che induca il cliente a percepire prematuramente il senso di sazietà ed evitiamo inoltre, le spese e i processi di manutenzionenecessaripergarantirelasomministra- zione corretta e sicura dell’acqua alla spina”. Eccellenze Campane ha scelto il vuoto a ren- dere.“Unodeipunticritici–sottolinea-èlostoccaggio dellebottigliepieneevuote.Potremmoaveredisservi- zi da parte dei fornitori e non avere l’acqua in tempo per il regolare esercizio dell’attività ristorativa. I costi della cauzione fanno parte del budget annuo e sono piuttosto ingenti. Ma la bottiglia è particolarmente apprezzata dai clienti perché rappresenta una certez- za soprattutto rispetto ai temi ambientali e per scon- giurare eventuali contaminazioni esterne dell’acqua. Abbiamo scelto che acqua servire, dopo un’accurata selezione,sullabasedellecaratteristicheorganolettiche edellaprovenienzadellefonti,perragionidisostenibi- litàeriduzionedell’inquinamentolegatoaltrasporto”.