Mixer 340 Ottobre 2021

94 Ristorazione / Il cliente misterioso Mixer Una bella storia di doppia specializzazione VicoPisano (Pi) è nota per le sue torri e in particolare quella progettata nel 1.400 da Filippo Brunelleschi. Il centro storico è ben tenuto e i poco meno di 9.000 abitanti ne vanno fieri. La visita di Mixer merita davvero per capire cosa vuol dire specializzazione nella ristorazione: il locale è Testi, RistoMacelleria, in Via Loris Baroni 6. Dal 1969 e fino a cinque anni fa era una macelleria specializzata e riconosciuta come tale. Il logo che campeggia all’esterno e all’interno non lascia dubbi: è un maiale felice. di Luigi Rubinelli - Ex direttore di RetailWatch, Mark Up, GdoWeek e Largo Consumo IL CAMBIO DI GESTIONE Nella gestione è subentrato il figlio che ha allargato i locali e ne ha fatto una macelleria specializzata con ristorante specializzato in carne. E da allora il successo è aumentato a dismisura e i 60 posti a sedere (30 interni e 30 esterni) nei week end non bastano più ad esaurire la domanda di I CONTROLLI Il personale di servizio è molto cortese e all’ingresso chiede in modo educato ma fermo il Green Pass o il certificato del tampone. All’ingresso il gel per la sanificazione delle mani. Fare il controllo non è mai simpatico, ma basta un sorriso e saper attendere con pazienza di vedere il Green Pass, è già un merito ineguagliabile. Mia moglie ha dimenticato la mascherina: l’hanno dotata di una della casa, brandizzata Testi (complimenti?). L’ACCESSO ALLA RISTO- MACELLERIA E IL DOPPIO LOCALE È dal marciapiede, ampio con la veranda esterna, sulla strada. Accesso e uscita, ma ben agibile. Si entra direttamente con il bancone delle carni in vendita e in esposizione sulla destra; sulla sinistra, immediatamente, ecco i tavoli del ristorante. Dietro il bancone, sulla colonna centrale all’entrata e nel retrobottega, diversi spazi refrigerati per la frollatura con diversi cartellini del tempo evaso. Il locale è molto fresco, domina il bianco e la pulizia generale, compresa quella dietro al bancone è ineccepibile. Molto curata e razionale la toilette, alla fine del locale, ben segnalata. Su una parete la sequenza dei vini in bottiglia in degustazione, persone e turisti che vengono da ogni dove. Specializzazione significa che si viene da Testi per comprare e assaggiare carne: carne proveniente da tutto il mondo, da quella di Kobe (Giappone) alla lituana o croata o da tutte quelle elencate nel menù e sulla lavagnetta all’ingresso. Carne con tre contorni e pochi dolci. Punto.