Table of Contents 1 132

Mixer 340 Ottobre 2021

COPERTINA 1
Il punto: Alla ricerca del costo dell’espresso 3
Il punto: Le lezioni dello sport 4
Sommario 6
In primo piano / Inchiesta 8
Caffè espresso, lo sai quanto guadagni davvero? 8
Pubblico esercizio / Colazionando 12
Una colazione arcobaleno 12
Pubblico esercizio / Global coffee Mixer 16
L’elemento centrale del coffee business 16
Pubblico esercizio / Caffè 17
Un sistema espresso ecologico e sostenibile 17
Pubblico esercizio / Mercato 18
Riparte il mercato delle bevande nel Fuori Casa 18
Pubblico esercizio / Fipe 20
Timidi segnali di ripresa ma il mercato è ancora segnato dalla pandemia 20
Pubblico esercizio / Normative 22
La rinegoziazione dei canoni di locazione commerciale nell’era Covid 22
Dalle aziende 24
Il protagonista oggi sei tu! 24
Pubblico esercizio / Un caffè in academy 26
Linguaggio e memoria 26
Pubblico esercizio / Sanificazione 28
Pulizia delle attrezzature nel comparto alimentare 28
Pubblico eserzio / Consumi 30
Un’estate da record 30
Pubblico esercizio / Birra 32
Breve elogio della Weiss 32
Dalle aziende / ILLYCAFFÈ 34
One Makes The Difference 34
Pubblico esercizio / Software gestionali 36
Gestire un’attività in modo dinamico 36
SPECIALE HOST / L’INTERVISTA 44
A Host va in scena il futuro dell’hospitality 44
SPECIALE HOST / OSSERVATORIO HOST 46
Il palcoscenico dell’innovazione 46
SPECIALE HOST / TENDENZE CAFFE 52
Il caffè unico va in pensione 52
SPECIALE HOST / TENDENZE MACCHINE DA CAFFE’ 56
Macchine da caffè professionali, tra green e tecnologia 56
SPECIALE HOST / TENDENZE RISTORAZIONE 62
La ristorazione guarda al futuro 62
SPECIALE HOST / AZIENDE / ORSA DRINKS 68
Un brand forte ed eclettico 68
SPECIALE HOST / GELATO E PASTICCERIA 70
Gelato e Pasticceria: il futuro è già qui 70
SPECIALE HOST / TENDENZE ARREDO TAVOLA 74
L’Arredo Tavola si rinnova: tra estetica, tecnologia e sostenibilità 74
SPECIALE HOST / MIXINNOVATION 78
HOST e il mondo della tavola 78
Dossier Spirits & Mixability 80
L’occhio dà un gusto ai cocktail e aiuta a vendere 80
RICETTE 83
Un buon drink non basta più 83
Mixability / PLANET ONE 84
‘Ho scelto di essere bartender’ 84
Mixability / History cocktail 90
Hecho in Argentina, Fernet e Cola 90
Ristorazione / Inchiesta 92
Acqua in bottiglia? Sì grazie! 92
Ristorazione / Il cliente misterioso 96
Una bella storia di doppia specializzazione 96
Ristorazione / Giro di vite 100
La rivoluzione arancione 100
Ristorazione / Sommelier 102
Il ‘tesoro’ dell’Enotria 102
Ristorazione / Assaggioformaggio 104
Il Castelmagno DOP 104
La professione / Il commercialista 108
Focus sul Tovagliometro 108
La professione / L’architetto 110
Superfici come tessuti 110
La professione / Marketing 114
Il Neuromarketing che ci serve 114
RATIONAL Italia 118
Nuovi modi di pensare 118
Quando l’acqua sa fare la differenza 120
Nuovi gusti all’orizzonte 120
Tropea Cipolla Party 122
La Rossa di Tropea che tutti amano 122
Caffè Borbone 124
‘Fai la scelta giusta per un mondo migliore’ 124
La Professione / Formazione 126
Save the date 126
AssociazioniTerritoriali 128

RkJQdWJsaXNoZXIy Mzg4NjYz