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105 Novembre 2021 fianco della versione tradizionale è stata anche af- fiancata un’offerta dai gusti audaci: sotto alla tipica crema all’uovo si possono trovare puree di frutta e farciture varie. Si spaziadai sapori esotici comeman- go e menta o frutto della passione per arrivare alle varianti con caramello salato, cioccolato, fragola, mela e addirittura formaggio . La sfida di NATA PU- RA nel creare nuove versioni è riuscire ad ottene- re un prodotto divertente che rimanga però fedele all’originale. ALL’INSEGNA DELLA CREATIVITÀ Un altro creativo coraggioso che ha deci- so di rivisitare il pastel de nata è Emmanuel Va- lery-Laville , proprietario di Paralelo 45 , ristorante nella mitica Rua Castilho a Lisbona. Il locale, nato nel 2016 come wine lounge, prende il nome dal 45° parallelo, la migliore latitudine al mondo per la viticoltura e, non a caso, quella dove si trovano pregiate produzioni di vini come quelli di Bor- deaux, del Piemonte e della Napa Valley. Dopo un anno di attività il locale si è evoluto secondo il concetto di “Bistronomy”, che unisce l’alta ga- stronomia al concept accogliente e rilassato del bistro parigino, e da lì, con la chef Alison Leroy, è nato un menu fusion tra cucina francese e porto- ghese, stagionale e vicino alle produzioni locali. La versione millefoglie del pastel de nata che si può gustare da Paralelo 45 ne è un ottimo esempio. Ol- tre a trasformare la sfoglia tipica del pastel in strati di millefoglie, la tipica crema all’uovo viene sosti- tuita da una versione più leggera, accompagnata da frutti rossi che bilanciano il tutto offrendo un gusto fresco ed elegante. ❁ PER CHI HA FRETTA - Il pastel de nata è un dolce tipico portoghese nato nel 18° secolo in un monastero a Lisbona - NATA PURA è un brand che si impegna a rendere i pasteis de nata dessert esportabili e internazionali, offrendone anche varianti dai gusti inaspettati - Da Paralelo 45 viene servita un’esclusiva versione millefoglie del pastel de nata che fonde cucina portoghese e francese EMMANUEL VALERY-LAVILLE