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4 Sommario Mixer Pubblico esercizio 14 GLOBAL COFFEE l ruolo delle guide e dei concorsi nel settore caffè 34 FIERE HostMilano 2021. The ‘day’ after! 42 LA VETRINA DI HOST La vetrina di Host 35 FIERE Host cala il poker d’assi 48 LA VETRINA DI HOST La vetrina di Host 52 TENDENZE La nuova vita degli amari 56 INTRODUZIONE Facciamo chiarezza 62 UN APPROFONDIMENTO Ambrate, barricate e… vecchie 66 MIXINNOVATION Cocktails: Non solo innovazione 68 MIXABILITY Il distillato di vinaccia che sorprende 58 IDEE Le nuove potenzialità della grappa 20 FIPE Green Pass e luoghi di lavoro nei pubblici esercizi 22 FIPE La pandemia porta indietro di 20 anni la ristorazione 15 IEI Oltre i confini dell’espresso 16 NORMATIVE Plastic tax: è la soluzione giusta? 19 NORMATIVE Torna il vuoto a rendere delle bottiglie. Effetto boomerang all’orizzonte? 10 COLAZIONANDO Una finestra sul gusto 6 INCHIESTA Nel 2022 aumenta tutto. E l’espresso? 24 UN CAFFÈ IN ACADEMY Una distesa cremosa dalle innumerevoli sfaccettature 26 CONSUMI Un bilancio di fine estate 28 TENDENZE PIZZA Mystic pizza: piace a tutti ma ora il cliente vuole variare 32 MERCATO Parola d’ordine: sostenibile! Dossier / Tendenze Dossier Grappe SPECIALE HOST