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88 Speciale Bollicine / Prosecco Mixer che per la creatività e per l’introdu- zione di varianti o sperimentazio- ni: “Vadettochequesto spumante rappresenta anche una zona di comfort per il settore… lo si richie- de con molta facilità al banco, si adatta ad altri ingredienti ed è ri- chiesto anche dagli stranieri”. E quando si parla di creati- vità Luca Picchi fa la differenza, tanto da aver concretizzato un’idea davvero originale: “Di per sé siamo di fronte a bolli- cine con sensazionimorbide, dai toni aromatici e dal perlage fine, tutte caratteristiche che le predispongono a presentarsi inmodi differenti e condiversi abbinamenti. Nelmio casopossodiredi aver realizzatouna gelatinaal Proseccoper undrink. Il tuttoènatodaun’intuizionenottur- na: unGinTonic conunside fattodaunagelatinacompostadaProsecco, Sprite, Vodka Stoly Vanil, frutti di bosco e piccoli chicchi d’uva. Inoltre, la gelatina light fa inmodo che i frutti di bosco restino sul fondodel bic- chiere. A tutto ciò ho dato il nome di G&T Light ForbiddenGin’s Jelly . DIETRO AL BANCONE BISOGNA SPERIMENTARE Successo per i grandi nomi e successo anche nelle attive e vivaci realtà delle cittadine di provincia dove, è il caso di dirlo, il Prosecco è sempre richiesto non solo nei drink ma anche nella pia- cevolezza di berlo liscio. Di seguito le parole di Mattia Miccoli , bar- tender e proprietario del Bar Cavour nella città di Aulla, a pochi chilometri dalla Versilia: “Qui si gioca, prima di tutto, sulla qualità e sulla versatilità, infatti, possiamo scegliere se utilizzare un Brut, un Dry o un Extra Dry per il cocktail che stiamo miscelando. In base a chi abbiamo davanti possiamo dirigerci su un’impronta più secca o più aromatica, accontentando il cliente, aggiungendo poi frutta fre- sca, fruttamacerata, spezie, infusi, distillati, Vermouth e Gin… questo dipende da quanto vogliamo azzardare”. Le bollicine sono tra le protagoniste dell’aperitivo, affiancante da un trend che si fa sempre più strada e non solo tra i consumatori più giovani, ossiaquellodei drink a ridotto grado alcolico. “Pure di fronte a queste esigenze il Prosecco saessereversatile – continuaMiccoli –poi, la FamilySpritzdà l’opportunitàdi accontentare tuttimettendo incampo anche chi stadietroal bancone: bastaun toccoper dar vita auncocktail fedele alla classicità ma innovativo e diverso. Ecco perché, nel mio caso specifico, amo miscelare il Prosecco”. Nessuna grande rivoluzione come può avvenire nel cuore del- le metropoli, ma ugual voglia di provare e accostare gusti, sensa- zioni e sapori. “Qualche mese fa mi sono divertito a realizzare un cocktail a base di tè nero al ber- gamotto, aromatizzato con bitter angostura al quale uniscoProsecco Extra Dry e completo con una scorza di arancia. Unottimo risultato,molto ri- chiesto, al quale ho dato il nome di Al chiaro di luna Spritz. ” ❁ Le Colline del Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene caratterizzate dal territorio vitivinicolo della zona di produzione del vino Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Docg, dal 2019 sono inserite nell’elenco dei Patrimoni dell’umanità dell’UNESCO. L u c a P i c c h i , n o t o b a r t e n d e r d e l C a f f è G i l l i d i F i r e n z e . L o r i s D a l l ’ A c q u a , e n o l o g o e a m m i n i s t r a t o r e d e l e g a t o d i C o l V e t o r a z . M a t t i a M i c c o l i , b a r m a n e p r o p r i e t a r i o d e l B a r C a v o u r n e l l a c i t t à d i A u l l a . Progetto del G&T Light Forbidden Gin’s Jelly. Gelatina di Prosecco con frutti di bosco.