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100 Speciale Momenti di consumo/Planetone Mixer P aoloBerti, che amadefinirsi incubatoredi idee e realizzatore di format nuovi per la ristorazione, ha aperto e guida quattro ristoranti a Foligno, due branddi prodotti, ha disegnato e creato accessori per la ristorazione ( icedworld stampi per secchielli in ghiaccio) emoltoaltro. Vive e crea a Foligno, cittadina vivace inprovinciadi Perugia, edè il primo cheha cre- duto nel ripopolare il centro storico di Foligno dopo undecenniodi ricostruzionepost terremotodel 1997. Paolo ha due obiettivi: innovare e far crescere le sue attività, così da imprimere energia aquel volano fatto da tutti i suoi 104 attuali collaboratori, i quali hanno mani sul timone e sull’acceleratore del progresso. Paolo, ad oggi sei il proprietario, nonché ideatore di alcuni locali di successo, qual è stato il percorso che ti ha portato a questo traguardo? La passione. I locali dimaggior successo li ho creati cercando ispirazione come un artista prima di fissare su carta le idee. Per professionalizzarmi però, gli studi non sono bastati e per questo un po’ di sana pazzia, voglia di fare, errori, umiltà e spre- giudicatezza hanno fatto il resto. Sicuramente, al- le fondamenta della crescita dell’azienda ci sono i miei collaboratori. Credo in ciascuno di loro e nel rapporto che ho con loro. Sappiamo che durante la pandemia hai dato vita ad un nuovo locale, il Botanico, un progetto ambizioso. Puoi parlarcene un po’? Il Botanico è un concentratodi ideemillime- tricamente inserite in un locale multifunzionale. Si basa sull’esperienza fatta su tutti i nostri altri locali: unisce la nostra esperienza all’interno di un locale estremamente dinamico e con una enormità di ser- Paolo Berti, classe 1980, ci racconta i segreti del suo successo e la nascita di un nuovo progetto: Il Botanico, nato in uno dei momenti storici più complessi della nostra storia recente di Valentina Piccoper Planet One I nuovi format della ristorazione vizi che non ti aspetteresti. Credo molto nei centri storici delle città e ancora più nelle loro piazze. Dal- la piazza ho creato quello che in Umbria non c’era. Il Botanico è una coffee house con colazione continentale, pranzopop, pinsa romana, pokebowl , burger, crudo di carne e pesce, beef sushi e mixolo- gy. Il Botanico strizza l’occhio ad una cucina fusion fatta di incroci di cibi diversi e di tradizioni inacco- stabili che si mescolano tra loro senza imbarazzo e pregiudizi. Botanico è nato in mezzo alla pande- mia, dalla speranza per un futuro migliore, con la voglia di fare la differenza e di sognare in grande. Botanico è energia! Quali sono state le difficoltà iniziali nel portare avanti questo progetto in un periodo così complicato? In realtà per Botanico, a parte le difficoltà realizzative tecniche e burocratiche circa la qualità