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112 Speciale Momenti di consumo/Ricette Mixer La carta vini non si tocca, sia chiaro, ma sempre più ristoranti italiani d’alta cucina puntano sul cocktail pairing : una tendenza che va consolidandosi e che inmolti prevedono sarà il futuro. di NicoleCavazzuti, fotodi PaoloPicciotto BLOODY ORTO CON INSALATA DI POMODORO, PATECA ARROSTO, ESTRATTO VEGETALE. Il drink è un omaggio alla Liguria, con il Gin Aglaia dell’azienda Mezzadria di Deiva Marina, distillato di ginepro dal sapore intenso con note di finocchio, rosmarino, alloro e timo. LA RICETTA DEL BLOODY ORTO Tecnica: Build Ingredienti: 15 ml acqua di pomodoro estratta direttamente 30 ml succo di pomodoro 40 ml Gin Aglaia Decorazione: Foglie di basilico, q.b. pepe 2 gocce di tabasco, q.b. origano, 3 pomodorini di colore giallo, verde e rosso T ra le molte proposte è particolarmente inte- ressante quella del food drink pairing di Or- to, nuovo cocktail restaurant bar dell’Hotel Villa Edera & La Torretta di Moneglia (Ge) sulla Riviera Ligure di Levante, affidato alle abili ma- ni dello chef Jorg Giubbani - che ha appena vin- to una stella Michelin - e del barman Francesco Badeli . Nel segno del cocktail pairing Qui di seguito vi presentiamo tre abbina- menti pensando alla primavera, si tratta di quattro ricette tradrink e food, perché si sa, ilmenùva sem- pre studiato con largo anticipo. ❁