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113 Dicembre 2021/Gennaio 2022 LA RICETTA DELLO SPAGHETTO PASTIFICIO AGRICOLO MANCINI CON BURRO ACIDO, SCAMPO DI VIAREGGIO, ERBA LUIGIA INGREDIENTI (PER 4 PERSONE): 240 g di Spaghetto Pastificio Mancini 15 g polvere di erba Luigia 20 g burro di montagna 2 g di zest di limone dell’Orto 8 foglie di geranio mela verde INGREDIENTI PER IL CRUDO DI SCAMPO DI VIAREGGIO: 300 g di scampo di Viareggio 20 g di olio agli agrumi invernali 2 g di pepe nero Sarawak PREPARAZIONE: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e farli risottare in pentola con il burro acido. Mantecarli con il burro ben freddo. Dressare il battuto di scampo sul fondo del piatto; sormontare con gli spaghetti e rifinire con zest di limone, polvere di erba Luigia e le foglie di geranio mela verde. L’ABBINAMENTO PASTRY FOOD DRINK MESSICO E NUVOLE ABBINATO AL DOLCE CON ZUCCHINA, RICOTTA DELLA VAL D’AVETO, MAGGIORANA DEL PASTRY CHEF JORG GIUBBANI LA RICETTA DEL MESSICO E NUVOLE TECNICA: Shake and Strain INGREDIENTI: 30 ml Tequila Joseè Cuevo Especial Reposado 10 ml sciroppo d’acero 15 ml Cointreau 10 ml succo di limone bio dell’Orto pizzico di sale di Volterra Il cocktail prima va sorseggiato con la cannuccia per apprezzare la moderata dolcezza del dessert, poi direttamente dal bicchiere per pulire la bocca e richiamare gli aromi vegetali del dolce. COCKTAIL RIVEA ACCOMPAGNATO DA SPAGHETTI DEL PASTIFICIO AGRICOLO MANCINI CON BURRO ACIDO DI MONTAGNA, SCAMPO DI VIAREGGIO, ERBA LUISA LA RICETTA DEL RIVEA Tecnica: Shake and Strain Ingredienti: 30 ml vodka 20 ml Corochinato, vino bianco aromatizzato tipico di Genova 10 ml succo fresco di lime 10 ml acqua di mare L’abbinamento enfatizza lo scampo di Viareggio, mettendo in risalto le note di iodio del piatto con l’acqua di mare ed esaltando l’acidità del piatto e l’erba Luisa con Il Corochinato.