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120 Ristorazione/Il cliente misterioso Mixer Si sa, Bologna è famosa per i suoi tortellini ma, come ci insegna la trattoria Sandro al Navile, mangiarne di davvero buoni non è scontato. Oggi vi raccontiamo la nostra esperienza di Luigi Rubinelli - Ex direttore di RetailWatch, Mark Up, GdoWeek e Largo Consumo A Bologna i tortellini sono arrivati a 33 euro il kilo. Per comprali da Atti, in centro storico, dovrebbe essere proprio festa… Ogni tratto- ria, ogni ristorante ha nel menù i tortellini in brodo. Nel tempone abbiamoprovati cinque. Diciamoci la verità, senza offendere la Fipe di Bologna: uno solo tiene il punto sulla qualità (ovviamente percepita), non solo del tortellino – che non sarebbe sufficiente – ma del brodo, l’elemento apparentemente com- plementare che, in realtà, fa la differenza. Ci si aggira sui 12/15 euro ma la qualità non tiene affatto. Non scriveremo i nomi dei quattro ristornati che abbia- mo provato ma parleremo direttamente di Sandro al Navile. LA LOCATION E IL PARCHEGGIO Per arrivare da Sandro, anche con il navi- gatore, bisogna avere pazienza e volontà. In peri- feria, a ridosso del canale e delle bruttissime gran- di superfici specializzate, una a ridosso alle altre, il Da Sandro al Navile per i tortellini in brodo e la crema mantecata