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124 La professione/L’architetto Mixer L’ elemento cilindrico è il C omal , un adattamento delle tradizionali pentole precolombiane utilizzate principalmente in M essico . A ssume una posizione centrale , sia fisica che simbolica , rappresentando tutte le operazioni di cottura sviluppate da B rutal B urrito . È un cilindro di acciaio inossidabile lucido , diviso in due metà , una piastra e una cappa aspirante , collegate solo da fumo e fiamme . • Low-tech cioè bassa tec- nologia non significa basso impatto estetico e di contenuto. • Il concept e l’idea sonopiù importanti del valoredel- lematerie, delle finiture o degli arredi. • Seunprogettista sviluppa bene il suo progetto dal punto di vista concettua- le esso può valere moltis- simo in termini di imma- gine e messaggio. Brutal BurritoMadrid – Architettura: Studio Burr - Grafica: studio Tres Tipos L’ideaèquelladi svecchiare l’immaginedel Bur- rito,renderequestapropostadigastronomiaprettamen- tedi strada,modernae contemporanea senzaperderne l’identità, attualizzandola il più possibile. Gli architetti utilizzanounospaziocommercialerivestendoloconpo- chi elementi per creareunnuovo format di ristorazione, riuscendoa trasformare, attraverso il design, unospazio molto industriale in un locale fresco e colorato. Lo spazio, sostanzialmente, rimaneuna scatola bianca vuota vestita da elementi di design come il telo sagomato colorato, il grande tavolo sociale e gli sgabelli sumisura. Inquestoprogettorisultainteressanteosservare come gli architetti hanno ripensato il concetto di inter- no/esterno,rimanendolegatialconcettodicibodistrada attraverso il trattamentodelle superfici del locale con le stessecaratteristichedi quelleesterne, perdarecontinu- ità fradentroe fuori. Gli arredi, adesempio, sonoconce- pitiriprendendolatecnicadeltubodialluminiocurvato utilizzataperlaproduzionediarredidaesternoperbare ristoranti inSpagna. Anche la soluzione low-tech per se- parareglispaziderivadaunconcettoripresodaelementi di arredo tradizionali dei mercati di strada di Madrid: l’utilizzo di teli di plastica appesi e fissati al pavimento per dividere gli spazi ricordano i teloni usati ai mercati. La sagoma scelta invece ricorda i portici della città ri- creando uno scenario urbano all’interno dello spazio. Iprogettisti descrivonocosì il progetto: “Questa condizione smontabile, quasi a perdere, conferisce allo spaziouna certa spontaneità; la sensazionedi essereun luogocheinrealtànonciappartiene.Inlineaconquesta idea, l’esposizionedella facciataècostituitadaelementi volutamentedisallineati,chefannoapparireiporticisle- gati dalle grandi finestre stradali, tanto da essere intesa come una serie di strati che non combaciano tra loro.” Ultimi elementi importanti del locale sono il grandeComalelaTortilladora.Ilprimoèunadattamen- todellepentoleprecolombianeutilizzate inMessicoesi trovaal centrodellospazio.Uncilindrodi acciaioinossi- dabilelucido,divisoinduemetà,unapiastraeunacappa aspirante, collegate solo da fumo e fiamme. Il secondo elemento è un sistema dell’America Latinaprogettatoappositamenteperprodurre tortillas. Un laboratorio a vista protetto da un vetro, inmodo da far vedere tutta la produzione fino al consumo. Tutto prodotto a vista. Questi due esempi molto diversi fra loro, uno piùnaturale e affine alle dinamiche di riuso e l’altropiù legatoalla culturadel prodotto, cimostranouna viadif- ferenteperunaprogettazioneabassa tecnologia. Il con- cetto e l’idea vengono rimarcati dal design. L’utilizzo di elementi low-tech non implica solo un risparmio sul- le finiture o sugli arredi, ma può voler dire anche con- centrarsi sui temi importanti e di valore. Infatti, la cosa importante è come vengono interpretati e realizzati il brand e il concept dal progettista. ❁ PER CHI HA FRETTA Foto:MaruSerrano G li arredi sono concepiti riprendendo la tecnica del tubo di alluminio curvato utilizzata per la produzione di arredi da esterno per bar e ristoranti in S pagna . la tortilladora , è una macchina che produce le tortillas all ’ interno di uno spazio di preparazione chiuso fra dei vetri . U n luogo pensato appositamente per produrre tortillas . I l visitatore può essere spettatore della produzione a vista .