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11 Pubblico esercizio/IEI Dicembre 2021/Gennaio 2022 dellamacchina, esalta l’esperienza del cliente durante la degustazione del perfetto espresso o cappuccino. Come Gruppo Cimbali cerchiamo sempre di mettere il barista nelle condizioni di esprimere al massimo il proprio potenziale e il proprio valore. Cosa ricerca il barista evoluto oggi nella sua macchina per espresso? Per prima cosa la semplificazione delle azioni quotidiane per dedicare così la giusta attenzione al cliente, inmodo da farlo sentire desiderato e ben voluto. Alto è poi il desiderio di avere una macchina in grado di essere “costante”, di riprodurre alla perfezione nel tempo la migliore qualità in tazza, così come il/la barista l’ha studiata la prima volta. Come IEI dà forza al rapporto tra costruttori e baristi? IEI tutela e promuove la cultura dell’espresso e del cappuccino ita- liani di qualità. Una cultura comune a costruttori e baristi. IEI è un punto di riferimento, per costruttori e baristi, in grado di fornire vari strumenti formativi per migliorare la qualità dell’espresso e del cap- puccino italiani. ❁ Dall’ideazione alle prove di utilizzo il barista è una figura chiave nella messa a punto delle macchine per espresso professionali di Claudia Ferretti ISTITUTO ESPRESSO ITALIANO L’Istituto Espresso Italiano (IEI), di cui fanno parte torrefattori, costruttori di macchine per caffè e macinadosatori e altre aziende della filiera, tutela e promuove la cultura dell’espresso e del cappuccino italiani di qualità. Oggi conta 36 aziende aderenti con un fatturato aggregato di circa 700 milioni di euro. Maggiori info: www.inei.coffee . M acchineperespressosemprepiùpreciseeperformantisonoilrisul- tato di un lavoro quotidiano svolto fianco a fianco tra aziende co- struttrici ebaristi. Così lafilieradell’espresso lavoraall’unisonoper offrire tazzine uniche al cliente finale. Lo spiega Michele Viganò, Brand Manager LaCimbali, azienda socia dell’Istituto Espresso Italiano (IEI). Che rapporto c’è tra costruttori di macchine per espresso e baristi? Tra costruttori dimacchine ebaristi/e esisteun rapportodi empatia che si instaura con il tempo e il lavoro svolto fianco a fianco. Ci sforziamo sempredimetterci nei panni dei/dellebaristi/e, ascoltarli per compren- dere a fondo i loro bisogni. Le macchine stesse che Gruppo Cimbali progetta e costruisce sonohuman tohumanequindi progettatedaper- sone per le persone, con lo scopodi semplificarne le azioni quotidiane. Anche i baristi contribuiscono al risultato finale delle macchine? Il contributochedà il baristanell’ispirare l’ideazione, controllare lames- sa a punto e nella verifica delle macchine è altissimo. Per noi, i profes- sionisti dietro il banconedel bar sonouna fonted’ispirazione continua, i loro bisogni diventano parte integrante delle specifiche di progetto. Sono coinvolti in test di usabilità di molti elementi di una macchina e i loro suggerimenti sono tenuti sempre in considerazione. Come la macchina dà valore al barista? La macchina da caffè espresso è una strumentazione perfetta messa a disposizionedel professionista. Ègrazie alla competenza eprofessiona- lità del/della barista che, sfruttando tutti i migliori ritrovati tecnologici Per ideare unamacchina serve il barista