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38 Speciale Momenti di consumo/Scenari Mixer SpecialeMomenti di consumo L a buona notizia è che a partire da aprile il mer- cato ha imboccato con decisione la via della ri- presa: tanto la curva delle visite quanto quella della spesa hanno ripreso amarciare verso l’alto, su- perando i valori registrati nel 2020 e avvicinando- si all’ultimo benchmark pre-pandemico, quello del 2019. Una tendenzadecisa, sostenuta anchedal fatto che nei primi ottomesi del 2021 lo scontrinomedio procapiteha raggiuntoquota4,07euro, facendocosì segnare un allungo rispettivamente del +0,7% e del +1,0%rispetto agli stessi periodi del 2020 e del 2019. La cattiva notizia è invece che complessiva- mente i valori registrati nel cumulato compreso tra gennaio e agosto 2021 segnano ancora il passo. E lo fanno sia in relazione allo stesso aggregato del 2019, verso il quale scontano una caduta del 38,3% in termini di visite e del 37,7% sul fronte della spe- sa, sia in relazione al 2020, al cui confronto fanno ancora segnare flessioni che si attestano rispetti- vamente a -17,6% e a -16,9%. “Il fuori casa – spiega Matteo Figura , re- sponsabile Foodservice NPD in Italia – ha dovu- to confrontarsi con almeno quattro fattori che ne hanno minato non solo la crescita, ma anche lo stesso mantenimento del mercato conquistato fino allo scoppio della pandemia: le restrizioni, Il mercato del fuori casa ha invertito la rotta!