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39 Dicembre 2021/ Gennaio 2022 il cambiamento dei contesti di consumo, la va- riazione dei comportamenti dei consumato- ri e l’evoluzione dell’offerta ristorativa. Gli ultimi mesi hanno, fortunatamente, decre- tato un allentamento della morsa pande- mica e un’inversione di rotta del mercato dell’ away fromhome , ma nonhanno ancora consentito di recuperare il gap accumulato rispetto ai livelli del 2019. Un traguardo ine- ludibile che, secondo le nostre valutazioni, richiederà però ancora parecchio tempo per essere conquistato. Il clima di incertezza, le diffi- coltà che insistono sullo scenariomacroeconomi- co, il mantenimento, seppur per ora parziale, delle misure di restrizioni non consentono infatti di ipotizzare unpieno recuperoprima della fine del 2022”. È presumibile che la strada della ri- presa sarà scandita da tre passaggi nevral- gici: la semplificazione e la razionalizzazio- ne dell’offerta nel breve termine, l’aumento della selettività nella scelta dei locali nel me- dio periodo e la crescita dell’accento posto su sicurezza e sostenibilità in una prospettiva più lunga. ❁ Dopa una prima parte dell’anno ancora difficile, da aprile il mercato ha ripreso a crescere con decisione. Però, per colmare il gap con il 2019 bisognerà ancora attendere di Chiara Bandini