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44 Speciale Momenti di consumo/Analisi Formind Mixer Average consumer (coloro che hanno consumato almeno due/tre pasti fuori casa la settimana) e Low consumer (coloro che hanno consumato almeno un pasto fuori casa la settimana), abbiamo chiesto, per ogni momento di consumo analizzato, se i lo- ro atti di consumo fossero aumentati, diminuiti o invariati e in che misura. Dal grafico n. 2 notiamo subito che i Low consumer , coloro che frequenta- no meno il canale, hanno focalizzato i loro atti di consumo nei momenti serali in particolare nell’a- peritivo. Gli Heavy consumer , gli assidui frequen- tatori del canale, hanno spostato tutta la loro vo- glia del fuori casa nel momento della cena. Tutti abbiamo notato le grosse difficoltà per prenotare un tavolo durante il week-end. Gli Average consu- mer , che rappresentano circa il 40%del campione intervistato, hanno spostato i loro consumi nei due momenti dell’aperitivo, diurno e serale, ma una discreta fetta si è affezionata anche al momento della colazione. Tasto dolente è la pausa pranzo che soffre ancora: la ripresa in presenza da parte dei dipen- denti pubblici nonhaportatonotevoli cambiamen- ti, la fetta di smart worker è ancora troppo grande per poter intravedere un cambio di rotta. La pausa pranzo, con molta probabilità, è quella che non ri- prenderà a pieno i numeri dell’ante covid; lo smart working è entrato prepotentemente nel mondo del lavoro, una modalità che è iniziata come necessità ma è arrivata a una sua utilità e stabilità che perdu- rerà negli anni a venire. LE PRESENZE STRANIERE Il turismo straniero ha registrato un nume- ro di presenze nel mese di settembre sorprenden- temente positivo, sopra i cinquemln di arrivi, chiu- dendo una stagione estiva con un trend a tre cifre: +140% (periodo di riferimento giugno-settembre 2021 vs 2020). L’inizio della quarta ondata di Co- vid-19, in particolare nei paesi dell’Europa dell’est, impatterà negativamente sugli arrivi dei turisti ed è molto probabile che assisteremo a un’altra stagio- ne invernale con una presenza del turista stranie- ro molto bassa. Inoltre, le regioni italiane che nel periodo invernale ospitano più turisti, come Friu- li-Venezia-Giulia, Veneto, ValleD’Aosta, la provincia autonoma di Bolzano, sono quelle in cui i contagi hanno registrato una ripresa oltre la media. In tema di italiano che viaggia all’estero lo scenario è ancora più insidioso. Se all’inizio la cer- tificazione verde ha dato il via a una ripresa consi- derevole delle partenze, la scelta da parte degli al- tri Stati di adottare norme anti-Covidmeno rigide, unito all’aumento considerevole dei casi, hanno riportato uno stato di insicurezza generale. Difficile ipotizzare che il turismo torni ai nu- meri del 2019 nel prossimo biennio: l’incertezza dell’andamento pandemico e le numerose dispo- sizioni, diverse per ogni Stato, non rendono la vita del turista semplice. ❁ TIMELINE COVID-19 PER LA RISTORAZIONE STILE DEL CONSUMATORE OCCASIONI DI CONSUMO MOMENTI DI CONSUMO – TREND ATTI DI CONSUMO TURISMO STRANIERO GIUGNO-SETTEMBRE Nota informativa: Indagine svolta su un campione rappresentativo dell’universo dei cittadini italiani, di età superiore ai 18 anni che risponda ai seguenti requisiti: aver consumato nel corso di un mese tipo almeno 1 pasto fuori casa alla settimana; aver consumato nel corso di un mese tipo almeno 2 o 3 pasti fuori casa alla settimana; aver consumato nel corso di un mese tipo almeno 4 o 5 pasti fuori casa alla settimana Heavy consumer (consumatori che nel mese tipo hanno consumato almeno 4 o 5 pasti fuori casa alla settimana) Average consumer (consumatori che nel mese tipo hanno consumato almeno 2 o 3 pasti fuori casa alla settimana) Low consumer consumatori che nel mese tipo hanno consumato almeno 1 pasto fuori casa alla settimana) Colazione Aperitivo Diurno Pranzo Aperitivo Serale Cena 9% 5% 4% 12% 24% 11% 15% 12% 14% 9% 15% 7% 8% 2% 19% Heavy consumer Average consumer Low consumer TREND ARRIVI TURISTI STRANIERI GIUGNO-SETTEMBRE 2021 VS 2020 +140 % Grafico n. 1 Grafico n. 2 Grafico n. 3