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46 Speciale Momenti di consumo/Mixinnovation Mixer Dalla colazione al dopocena, ecco alcune nuove proposte per svecchiare i locali e far fronte alle esigenze del consumatore L agiornatadi ognunodi noi è scanditadagli orari imposti dal lavoro, dalla famiglia e dagli impe- gni quotidiani. Esistono sostanziali differenze che vengono vissute in modo del tutto personale e dettatedallediverse routine,mapossiamodirci d’ac- cordonell’affermare che ci sono alcunimomenti to- pici che accomunano le nostre giornate. Ci sono i fa- natici del caffèdelmattino, gli indecisi fra schiscetta/ menù fisso in pausa pranzo, gli immancabili dell’a- peritivo e quelli della notte che si animano quando la maggior parte di noi preferisce rincasare. In quest’ultimo appuntamento dell’anno con Mixer vogliamo lasciarvi alcuni spunti sui pro- dotti per voi che gestite i locali, voi che li vivete e che cercate sempre nuove idee per rinnovarvi. LA COLAZIONE Sembrachefinalmente, dopodecenni dimo- nopolio, l’espresso stia cedendo il posto ad altri tipi di caffè, più antichi e provenienti da ogni parte del mondo. Vuoi per laglobalizzazionedelleusanzenor- malmente ritenute autoctone, vuoi per la volontà di offriremaggiorevarietàanche inun territorioancora così tradizionalista come il nostro Paese, vuoi per la riscoperta del prendersi più tempo per se stessi, so- no sempre di più le caffetterie che hanno introdotto nelle loro liste caffè americano, turco,moka e non solo. Senza dubbio, per partire col piede giusto, chiunque vo- glia offrire questi prodotti ne- cessita di alcuni attrezzi indi- spensabili: un filtro per caffè con relativi fogli usa e getta (meglio incarta riciclata, per rispettare l’ambiente) e un bollitore professionale. Per i puristi del caffè suggeriamo anche l’utilizzo di una bilan- cia professionale per pesarlo al milligrammo. Ai più curiosi, lasciamo invece la riscoperta della caffettiera napoletana. Nuovispunti per i gestori