MIXER_342

50 Speciale Momenti di consumo/Prima colazione Mixer Il buongiorno punta sulla qualità Chiara Bergonzi, una delle maggiori esperte del settore caffè – ma soprattutto una delle figure più autorevoli nel panorama dello specialty coffee – ci accompagna nel ‘momento colazione’ in cui non devono mancare le bevande vegetali, ormai sempre più richieste. Intanto tra i giovanissimi si fa strada un’esigenza che guiderà il futuro: la colazione sostenibile di Maddalena Baldini L a colazione restauna tappa fondamentaledella giornata, il ‘via’ chegarantisceunbuonrisveglio e un carico di energie. Il piacere di gustarla tra le pareti di casa per molti è un rituale così come per altri la tappa al bar o in caffetteria è un appunta- mento al quale non si può rinunciare. “Il canonico bar rimane tra i preferiti ma l’idea della caffetteria è un trend che si fa sentire ed è in continua crescita – afferma Chiara Bergonzi , campionessa mondiale di Latte Art nonché tra le figure più autorevoli nel panorama specialty coffee –. Questo cambiamento è graduale, a tratti quasi impercettibile,ma èpresente ed è giusto parlarne. Inpiù ci sono le caffetterie spe- cializzate che abbracciano le giovani generazioni, contraddistinte da proposte alternative, bevande che arrivano da Paesi lontani e uno nuovo stile di bere”. La Bergonzi accende i riflettori sulle grandi catene: “Mentre la caffetteria specializzataèorganiz- zata al meglio e c’è personale qualificato, in queste grandi catene non è sempre così. Se un cappuccino viene preparato con poca cura, magari servito in un