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52 Speciale Momenti di consumo/Prima colazione Mixer contenitore chene altera il gusto, lapausa colazione perde il suo piacere e, di conseguenza, la qualità di ciò che si beve e si mangia”. Il momento della colazione (e della pausa caffè ingenerale), dopoquestoperiododi pandemia, porterà conséunaltroaspettoche susciteràmalcon- tento, ossia l’incremento dei costi come del resto sta avvenendo per tutti gli altri generi alimentari. “La materia prima ha prezzi molto più alti rispetto ai mesi passati – prosegue Chiara Bergonzi – e nel giro di due anni, per avere una colazione di qualità, bisognerà spendere dai 3,50 ai 4 euro”. La gestualità, il gusto di fermarsi al banco- ne o di sedersi dieci minuti al tavolo restano fatto- ri imprescindibili, oltre al piacere di trovare una varietà consistente di offerte da ‘provare’, così da affiancare, alla classica colazione, anche qualcosa di diverso e alternativo. “Se il cliente entra in una caffetteria innovativa chiede e accetta tutto ciò che gli si propone ed è felicissimo di fare esperienze diversificate. In caso contrario resta fede- le all’espresso, al cappuccino, al latte caldo, al caffèmacchia- to, alla spremuta d’aran- cia… in compagnia di cornetti, brioches o frolle. In aggiun- ta chiede la be- vanda vegeta- le, un po’ per moda, un po’ perché ha scoper- to alcune intolleran- ze, un po’ perché si punta sulla salute e sul benessere in generale”. Ai gusti per la co- lazione e ai tem- pi che si dedicano a questo momento della giornata si accosta un altro elemento, riscontrabile princi- palmente nella clientela più giovane: l’attenzione all’ambiente e alla sostenibilità. “Sono le nuove generazioni a entrare nel bar e nella caf- fetteria e chiedere, se non possono consumare sul posto, un contenitore sostenibile nel quale met- tere il cappuccino o il caffè – conclude Chiara Ber- gonzi –. Il rispetto per l’ambiente è un argomento complesso e dibattuto: le aziende hanno avviato unpercorsomirato di produzionema il cliente, per alcuni aspetti, fa ancora fatica ametabolizzare. Spe- riamo che il momento della colazione, andando avanti, possa comprendere anche questo fattore indispensabile”. ❁