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56 Speciale Momenti di consumo/Prima colazione Mixer 3716,1 2056,2 -44,7 L'andamento delle visite legate alla colazione (dati in milioni) Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 Visite trend -44,7 34,2% 30,9% -3,3 L'incidenza della colazione sul totale delle visite della ristorazione commerciale (in %) Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 Visite peso % trend (pp) -3,3 Parola d’ordine: servizio Fonte: The NPD Group/Crest Italy Fonte: The NPD Group/Crest Italy I nutile nasconderlo, la colazione è il momento di consumo che più ha sofferto l’impatto della pandemia. A confermarlo bastano pochi dati: nei dodici mesi compresi tra luglio 2020 e giugno 2021 il primo pasto della giornata ha perso il 44,7% delle visite rispetto al periodo luglio 2018 – giugno 2019, che costituisce il benchmark pre-pandemico. Ha così ceduto ben 3,3 punti percentuali di quota rispetto al totale della ristorazione commerciale. Il valore più alto registrato nel mercato. E ancora, sempre nello stesso confronto temporale, ha la- sciato sul terreno quasi 2,9 miliardi di euro di spe- sa, ovvero il 39,9% degli scontrini emessi prima del Covid. Certo, resta pur sempre un’occasione di consumo nevralgica per il settore dell’OOH (Out Of Home): rappresenta il 30,9% delle visite ed è in grado di muovere quasi 4,4 miliardi di euro in do- dici mesi. Ma è altrettanto vero che vive una fase di evidente difficoltà. “Sui dati – afferma Matteo Figura , responsabile Foodservice NPD in Italia – pesa il primo durissimo lockdown autunnale del La colazione, che oggi paga il conto più salato alla pandemia, deve puntare tutto sulla capacità di andare oltre la natura funzionale di Chiara Bandini