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58 Speciale Momenti di consumo/Prima colazione Mixer 2020 e una primavera 2021 che ha marciato a rit- mi fortemente rallentati. Ma non possiamo non riscontrare che la colazione fuori casa ha subìto in modo particolarmente pronunciato gli effetti del Covid. Questa day part deve del resto fare i conti con una natura spiccatamente funzionale: si trat- ta, infatti, di una occasione di consumo fortemente legata alle abitudini lavorative di chi la pratica e il deciso ricorso allo smart working da parte di una fetta importante di industria e servizi non ha certo giocato a suo favore”. Va detto però che il calo non ha toccato in modo omogeneo tutti i canali coinvolti nella cola- zione. “Il bar, che tradizionalmente recita la parte del leone in materia di breakfast – spiega Figura – ha pagato lo scotto della crisi inmisura più limitata rispetto ad altre realtà come, per esempio, le pa- netterie, le pasticcerie o i corner aperti nei punti di vendita della distribuzione e presso le catene della ristorazione che, in passato, avevano beneficiato del momento di grande spolvero vissuto da questa occasione di consumo. E ciò, letto infiligrana, signi- fica che a non avere rinunciato all’appuntamento con cornetto&cappuccino è la clientela più fedele, che ha concentrato le proprie visite presso il canale più tradizionale”. E proprio al bar potrà quindi essere affida- to il compito di rilanciare la colazione. Un obietti- vo non immediato, ma di certo praticabile. “I dati suggeriscono come la spinta proveniente dall’area funzionale non sia destinata a regalare riscontri particolarmente significativi – nota Figura –. Oc- correrà quindi puntare sull’aspetto emozionale, ripensando la stessa destinazione d’uso dei locali, che dovranno puntare a essere luoghi in cui tra- scorrere tempo, anche al di là del mero momento di consumo. Come a dire che tanto più si offriran- no elementi e servizi capaci di andare oltre il caffè, quanto più si apriranno possibilità di incrementa- re il business ”. In buona sostanza, quindi, più bi- strot , meno bar. ❁ 7 237,6 4.348,1 -39,9% L'andamento della spesa legata alla colazione (dati in milioni) Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 Spesa trend -39,9 12,8% 12,8% La distribuzione delle visite legate alla colazione per canale (in %) Luglio 2018 - Giugno 2019 Luglio 2020 - Giugno 2021 Spesa peso % trend (pp) 0,0 Fonte: The NPD Group/Crest Italy Fonte: The NPD Group/Crest Italy La distribuzione delle visite legate alla colazione per canale (in %) Supermarket 2,1% Panetteria/Pasticceria 4,7% Altro 16,9% Bar 76,4%