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62 Speciale Momenti di consumo/Prima colazione Mixer Frutta secca, il superfood sano e goloso per iniziare la giornata Il caso di Why Nut, indirizzo milanese che mette al centro della propria proposta semi oleosi e vegetali disidratati, declinati in vari modi per incontrare le esigenze del nuovo cliente attento alla salute di Anna Muzio U n pieno di energia per iniziare la giornata in modo sano ma goloso, con sapori che pos- sono essere famigliari, come la nocciola, la mandorla, lenoci, oppure esotici: il cocco, l’anacardo, la chiaecc. La frutta secca, secondo i nutrizionisti, non dovrebbe mai mancare sulle nostre tavole, anche se in quantità contenute. Abbiamo scoperte le infinite declinazioni di questoalimentoduranteunavisitaaWhyNut, nuovo indirizzomilanesedove abbiamo testato laproposta del mattino, trovando varie idee da prendere come spunto per variare la propria offerta. ELISIR DI LUNGA VITA Mangiare frutta seccaa colazione rendeattivi, aumenta il senso di sazietà e migliora le performan- ce. Addirittura, il consumo regolare di semi oleosi, secondo uno studio pubblicato su JAMA, è associato a una riduzione della mortalità complessiva del 17- 21%edi quellaper cause cardiovascolari del 23-28%, mentreuno studiopubblicato sulNewEngland Jour- nal ofMedicine evidenziauna riduzionedell’11%del rischio di mortalità per tumore. Tutto questo grazie allapresenzadi acidi grassimonoinsaturi (i cosiddet- ti acidi grassi “buoni”) e l’assenza di colesterolo, ma anche di sali minerali (manganese, magnesio, calcio, rame, ferro e fosforo) e di vitamina A, E e del gruppo B in particolare. UNA NUOVA OFFERTA A BASE DI NOCI Proprio sulla frutta secca è incentrata l’offerta dellaprima “Cafè eNut Roasteryd’Italia”, un concept sviluppatoda MadiVentura , aziendagenovesecheda più di 80 anni produce e commercializza frutta secca e disidratata, che ha aperto lo scorso marzo in Cor- so di Porta Ticinese 100 e che si prevede di replicare in Italia e all’estero a partire dal 2022. Il know how dell’azienda è stato messo al servizio di lavorazioni artigianali e nuovi modi di consumare queste ma- terie prime, dalle bevande alle creme ai mix (il tutto è anche in vendita nel locale). Michele Ingala, Retail ManagerWhyNut e deus exmachina della proposta food, ci guidanell’universodei nuts fornendoci dritte, ideeeanchequalche consigliopraticosucomegestire questo ingrediente al bar. CONOSCI LA TUA FRUTTA Sarà anche secca,ma comequalsiasi sostanza che contiene olii – vedi il caffè – anche la frutta secca invecchia. L’ideale è tostarla al momento: è nata così PER CHI HA FRETTA • La frutta secca è un superfood ideale per iniziare la giornata con un pieno di energia • Può essere proposto in vari modi, diventando un’alternativa ai grassi animali apprezzata da un pubblico vegetariano, vegano ma anche flexitariano • Un nuovo indirizzo milanese ci mostra come declinare l’offerta giocando sulle corde più sensibili del “nuovo cliente”: gusto e salubrità