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5 Proprietario ed editore Quine SRL www.quine.it Giorgio Albonetti Presidente Marco Zani Amministratore Delegato Sede operativa ed amministrativa Via Spadolini 7, 20141 Milano – MI Quine iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 12191 del 29/10/2005 Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. Dicembre 2021/Gennaio 2022 Giorgio Albonetti Direttore Responsabile David Migliori Vicecaporedattore d.migliori@lswr.it tel: 342 6517 838 Maria Elena Dipace Redattrice m.dipace@lswr.it tel: 345 0316 665 Giorgia Leone Editor Support g.leone@lswr.it Giorgio Lomuoio Sales Manager Area Horeca g.lomuoio@lswr.it tel: 335 7884 503 Luigi Mingacci Sales Manager l.mingacci@lswr.it tel: 320 4093 415 Elena Cotos Ufficio Traffico e.cotos@lswr.it tel: 340 1367 901 Collaboratori Maddalena Baldini Marco Bazzara Vincenzo Bozzetti Nicole Cavazzuti Pierluigi Cucchi Giulia Romana Erba Manuela Falchero Claudia Ferretti Giulia Rebecca Giuliani Manuel Messina Anna Muzio Carlo Odello Roberta Parollo Maurizio Pedrini Valentina Picco Planet One Service Walter Pugliese RG Commerciale Consuelo Redaelli Luigi Rubinelli Brunella Ruggiero Riccardo Sada Lino Stoppani Ufficio Studi Fipe-Confcommercio Servizio Abbonamenti Tel 02 864105 abbonamenti.quine@lswr.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Produzione Antonio Iovene – a.iovene@lswr.it Grafica e fotolito Life sh.p.k. Stampa Roto3 S.r.l. Castano Primo (Mi) 82 PAUSE Un nuovo trend all’orizzonte: lo snack salutare 98 DOPOCENA Accoglienza e benessere per una serata al top 100 PLANETONE I nuovi format della ristorazione 104 DOPOCENA Ha da passà ’a nuttata 108 DOPOCENA Gli spirits rialzano la testa 110 HISTORY COCKTAIL Hanky Panky, il drink di Coley 112 RICETTE Nel segno del cocktail pairing 114 TRADELAB Canali AFH: c’è chi scende e c’è chi sale 120 IL CLIENTE MISTERIOSO Da Sandro al Navile per i tortellini in brodo e la crema mantecata 122 L’ARCHITETTO Soluzioni di design low-tech che rendono il locale high-impact 126 IL COMMERCIALISTA Mance al dipendente: da tassare anche per la cassazione 132 FORMAZIONE Ecco i nuovi corsi del 2022 88 APERITIVO All’aperitivo non si resiste 90 APERITIVO Pronti alla ripartenza! 92 APERITIVO Aperigreen ehome bartending: opportunità o sfida? 94 APERITIVO Perchè si fa l’aperitivo? 84 PRANZO SNACK E GENERAZIONE Z