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68 Speciale Momenti di consumo/Pranzo Mixer Mezzogiorno: alla ricerca del tempo perduto Una pausa scandita da un ritmo rilassante e ricco di gusto. Il pranzo è un’ottima occasione anche per un meeting di lavoro o per assaporare ricette della tradizione, con tante proposte genuine pure per chi sceglie una sosta al bar. È quanto sottolinea lo chef stellato Claudio Sadler, oltre a una differenziazione di clientela nei vari giorni della settimana di Maddalena Baldini T erminato (o quasi) il periodo dello smart wor- king , la vita lavorativa ha ripreso il suo ritmo, compresa la pausa pranzo, momen- to fondamentale della giornata, capace di mettere in luce gusti e usanze del- la clientela. È lo chef stellato Clau- dio Sadler a dare un resoconto, ol- tre che con l’omonimo ristorante (aperto solo per cena) anche con Chic’nQuick - TrattoriaModerna , puntodi riferimentoper tutti coloro che desiderano una ‘sosta gustativa’ speciale con un ottimo rapporto qua- lità-prezzo. “Il lavorodelmezzogiornoè ripreso, anche se lo smartworking influisce ancora inparte suuna fettadi clientela– raccon- ta Sadler –. Durante la settimana lavorativa i tavo- li sono occupati soprattutto da impiegati, dirigenti, manager che hanno il piacere di fare un pranzo ric- co, dandogli anche il taglio di incontro di lavoro. Al sabato, invece, abbiamo una presenza molto forte pure delle famiglie! Questo significa che il desiderio di pranzare fuori casa è sempre notevole, anche se le presenze, per ora, non sono ancora quelle del pe- riodo pre-pandemia, nonostante si riescano a fare ogni giorno circa 40 coperti: di sicuro numeri che permettonoun lavorodi cucinadi altissimaqualità”. Una pausa consapevole, non solo nella cer- tezza di trovare in tavola piatti d’eccellenza ma cali- brata anche in fatto di tempo. “In pochi vengono nel C laudio S adler C hic ’ n Q uick - T rattoria M oderna