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mio locale per un pranzo veloce, nella maggior parte dei casi le persone sostano dall’ora all’ora e mezza, qualcuno anche un po’ di più, e ciò avviene quando la convivialità si mescola pure all’opportunità di par- laredi lavoro inunclima informale”, prosegue lo chef . Al piacere di avere un po’ di tempo a disposizione si affianca anche la proposta del menù che, in questo caso, segue piatti stagionali e legati alla tradizione. “Le ordinazioni, inmedia, prevedono due piatti e un dessert o due piatti senza dessert . Il menù del mezzo- giornopiacemoltoperchési trovanosempreproposte con un ottimo rapporto qualità-prezzo, compreso il piatto che, considerando la stagione fredda, prevede risotto conossobuco. Quest’ultima soluzione è getto- natissima… la richiesta della riscoperta della tradizio- ne è molto forte”. Una pausa pranzo davvero significativa assu- me un’ulteriore sfumatura se il tutto viene accompa- gnatodauncalice: “Lavogliadi unbuonvinoè rimasta quasi del tutto invariata rispettoal periodopreceden- te al Covid. Chi decidedi fareunapausamezzogiorno di qualità, nella maggior parte dei casi, sceglie anche un ottimo calice in abbinamento”. Quandosi hamodoeopportunitàdi goderedi un pranzo di questo tipo si è certi anche di assumere un pasto bilanciato (oltre che buono!) ma sonomolti gli avventori che, anche per una questione di velocità, preferiscono fare tappa inunbar. Inquestocaso lo chef Sadler dà alcuni consigli: “L’importante è non rinun- ciare mai alla qualità di ciò che si offre e ciò è la base sullaqualecostruireunapropostaancheper i locali più smart . Si può optare per piatti caldi o freddi di veloce preparazionema che sianocompleti e genuini. Un’i- dea valida può essere la classica piadina farcita con salmone marinato, avocado e una crema leggera al rafano. Ottima anche una frittata con zucchine crude e una mousse di ricotta e tonno. Per avere una proposta di carne si può preferire la picanha con pomodorini e un poco di pane guttiau . In questo modo il pranzo non perderà nessun tipo di valore, né simbolico né nutrizionale”. ❁